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30 Bigarades. — La Bigarade sert en confiserie, surtout associée 

 aux oranges ordinaires. 



Elle est surtout estimée pour les qualités de son écorce et de son 

 essence. Celle-ci est extraite comme les précédentes, par la méthode 

 manuelle, l'essence obtenue par distillation rancissant vite. 



Quant à l'écorce, elle est l'objet d'un commerce considérable. 

 On l'appelle écorce d^orange amère ou Curaçao (curasow). Au Codex 

 elle figure, ainsi définie : « On la trouve dans le commerce sous forme 

 de rubans étroits et minces ou de quartiers fusiformes plus épais 

 coupés nettement sur les bords. L'odeur est forte, la saveur aroma- 

 tique et amère. Les rubans seuls sont employés en pharmacie. » 



40 Oranges. — Leurs utilisations sont innombrables. Outre leur 

 consommation directe, le jus distillé donne une excellente eau-de-vie 

 et un alcool très fort. 



L'huile essentielle est, avant tout, la base de VEau de Portugal. 



L'écorce sert encore à la préparation de VEau d'écorce d'Orange. 



Les Oranges pelées et mises à fermenter dans un sirop de sucre 

 donnent un Vin d'Orange qui se conserve très bien, et qui, en vieil- 

 lissant, acquiert le bouquet du Malvoisie et du Madère. 



Les Bigarades ont encore la vertu d'engraisser merveilleusement 

 les chevaux, et, les graines torréfiées peuvent remplacer à la rigueur 

 le café. 



5*^ Mandarines. — Les Mandarines sont surtout consommées 

 directement. Quant à l'écorce, elle sert à parfumer des liqueurs : 

 (Mandarinette, Liqueur de Mandarine, etc.). 



6° Chinois. Pamplemousses. — Les Chinois et Pamplemousses 

 perettes à petits fruits se mangent confits. 



7° Citrons. — Les Citrons ne sont guère appréciés comme fruits, 

 à cause de leur extrême acidité. Le jus de Citron est souvent utilisé, 

 en cuisine, en confiserie et enfin, en teinturerie, pour vivifier les 

 couleurs d'indigo et de carthame. 



U Essence de Citron qui s'extrait par les procédés déjà décrits, 



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