ET LEURS USAGES 181 



Les principaux centres de production sont, pour les fleurs : 



Vallauris 850 . 000 kgr. 



Le Cannet 250.000 — 



Le Bar 200.000 — 



Nice 180.000 — 



Saint-Laurent 130.000 — 



Antibe.s 100.000 — 



Biot 90.000 — 



Saint- Jeannet 80.000 — 



Mongins 80.000 kgr. 



Gattières 70 . 000 — 



Gagnes 50 . 000 — 



Cannes 45.000 — 



La Gaude 35 . 000 — 



Vence 30.000 — 



Saint-Paul 20.000 — 



La Colle 15.000 — 



Soit un total de 2.225.000 kilogrammes de fleurs. 



En bonne année, la récolte peut atteindre 3 millions de kilo- 

 grammes. La parfumerie de Grasse reçoit les trois quarts de la récolte. 

 Le restant est travaillé à Cannes, Vallauris, Nice et Menton. Les 

 fleurs sont livrées de bonne heure le matin chez les industriels, par 

 les commissionnaires ou courtiers. Une coopérative groupant 1.200 

 producteurs, récoltant 1.500.000 kilogrammes de fleurs s'est cons- 

 tituée, en 1904, pour traiter directement avec les parfumeurs et 

 relever les cours. 



Le Néroli entre dans un très grand nombre de préparations de 

 parfumerie, de confiserie, de pharmacie, et sert de base à de nom- 

 breuses liqueurs. Les fleurs du Cédratier, du Limonier, du Berga- 

 motier, du Limettier, sont peu utilisées à cet effet. La préférence va 

 à celles du Bigaradier et de l'Oranger. 



10 Bigaradier. — La fleur du Bigaradier permet la préparation 

 de l'Eau et de l'Essence. 



a) Eau. — L'Eau obtenue par le traitement des fleurs du Bigara- 

 dier est communément appelée Eau de Bigarade amère ou Eau de 

 fleur d''Orange double, triple, quadruple. Elle occupe les distillateurs 

 du Midi de l'Europe. 



Pour la préparer, il faut cueillir les fleurs au moment de leur parfait 

 épanouissement, après le lever du soleil, et quand elles sont bien 

 « ressuyées ». On les met dans une cucurbite avec poids égal d'eau. 

 En distillant avec soin, on obtient une Eau d'une odeur suave et 

 d'une amertume agréable. 100 kilogrammes de fleurs, distillées dès 

 la cueillette, donnent 40 kilogrammes d'Eau double ; 10 kilogram- 

 mes d'Eau simple. 



