182 LES CITRUS 



ù) Essence ou Néroli. — Ainsi traités, 100 kilogrammes de 

 fleurs de Bigaradier donnent 6 à 7 décagrammes d'huile essentielle 

 ou Néroli d'un goût amer, piquant, d'un parfum suave, d'une couleur 

 dorée qui passe en vieillissant au rouge clair. Cette essence est la plus 

 estimée. Son odeur est exactement la môme que celle de la fleur 

 d'oranger. 



2" Oranger ordinaire. — On emploie le môme procédé pour 

 traiter les fleurs de l'Uranger ordinaire. On distille l'eau obtenue sur 

 un quaiL de son poids d'autres fleurs fraîchement cueillies. 100 kilo- 

 grammes de fleurs d'Oranger ordinaire donnent 3 à 4 décagrammes 

 d'huile essentielle, un peu plus claire et moins dense que celle du 

 Bigaradier, d'une odeur plus faible, analogue à celle de la Cannelle. 

 L'Eau distillée est plus agréable , moins amère que celle du Bigara- 

 dier, et elle est aussi préférée pourles parfums et les assaisonnements. 



On recommande, dans tous les cas, de traiter les fleurs dès la cueil- 

 lette, car elles entrent en fermentation 8 ou 15 heures après. Cette 

 fermentation permet un rendement supérieur d'essence, mais celle-ci 

 conserve un goût acre qu'il faut corriger par l'addition d'eau de 

 feuilles. 



On accorde aux fleurs des vergers en collines une plus grande ri- 

 chesse en essence et un parfum plus délicat. 



Les fleurs des Agrumes sont confites, et très goûtées, ainsi pré- 

 parées, des peuples du Nord. 



Jullien donnait la recette suivante pour conserver les fleurs que 

 l'on veut expédier à des distillalcurs éloignés. « Malaxez 3 livres de 

 fleurs, pendant 2 ou 3 luiiiulcs, avec une livre de sel commun. Les 

 fleurs sont écrasées par le frottement du sel et forment une pâte 

 dont on remplit des vases que l'on bouche hermétiquement. Pour 

 distiller, on ajoute à la pâte, dans la cucurbite, deux fois son poids 

 d'eau )). 



C. — FEUILLES 



Les branchages et feuillages provenant de la taille de l'Oranger 

 sont soumis à la distillation v\ donnont uno ossouco do qualité iule- 



