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her Keinen Arbeit über ben £ctbe(, meldie ifjr her gebotenen Uttgulänglid^feit toegen gebübrt, 

 binmegbelfen unb lueiter jeßt fdmn ben Vernein liefern, bafs and) fdjeinbar rein prafrifdie fragen 

 fid) nid)t motu olnte ben EombKgtrten Apparat ber SBtffenfäjaft erlebigen [äffen. Siöditen bei 

 prafrifdien Modifunft ©eljtlfeti ermadifeu in ben M reifen ber ^-örberer angemanbter ä'Biffeufdiaft; 

 fic bat foidic, tote id) mid) für,did) - id) tarnt mof)l fagen 31t meinem aufrichtigen (Srftaunen 

 - überzeugen tonnte, redit nütbig andi auf anbem ©ebieten. Sollte be* 3ftanne§ ©entliin 

 fid) ntdjt Öoebilfen §u merben miffenV 



3n ben nadiftebeuben Tabellen biete id) eine Jltt-Muabl bon SSetfpteten, mill aber borerft 

 nodi genauer be§ eingefdjlagenen s .$ege*, meiner 311 biefcn Labien fübrtc, gebenfen. 



Tic >ytfd)c mnrben gemafdien, forgfam abgetrodnet unb gemogen bi§ auf eine ©enauig= 

 feit 001t 0,5 ©ramm, baranf füd)eugered)t Porbereitct, gefdnippt, ausgenommen, gemafdien, mieber 

 gemogen, in beiße-? ©algtoaffer bon befanntent Webalt gelegt unb gefodjt. Tuid) beut crforber- 

 lidien „Rieben" aug bem J-ifdifeffel gehoben unb gum abtropfen unb abfüllten 6i§ auf etma 

 40 ©rab C. bingcftellt, mürben fie bann mieber gemogen. Wemöbnlid) tauten 2 5Ö'd)e, meint 

 niügltdi beibc ©efdjledjter ptr Verarbeitung. ?\n einem ber Ibiere mürbe ha* ftloffeitgemidit 

 burd) i'lbfdmeibcn mit ber @d)eere ermittelt imb ferner feftgcftcllt bag (Mcmidit ber «teilten, 

 be* otogen*, begiefjunggmeife ber Wild) unb ber Seber. Tic hierbei gemouneiteii labten finb 

 in v Jiad)ftef)eubcm nidit ermäbnt; id) muß mir ibrc Siittbeitnng oorbebalten. 



£)er gemogene Jyifd) mürbe bann uod) unter Vermeiibiing bon Brifdjmeffer unb mfd)gabcl fetne§ 

 ^•leifd)e§ beraubt, biefee gemogen unb bann 31t mcitercr diemifdter Unterfndiung in Arbeit gegeben. 



Sie letztere erftredte fid) auf bie ©rmittelung ber abfotuteu Irodenfubftans, b. 1). be§ 

 ©efjalteg an bottftänbtg mafferfreiem ^teifd), be§ Jertgebaltc* unb ber 23eftimmung beg Vrotcin 

 gehalte*. (h'ft biete ii>ertbe geftatten eine Vergleidutng beg Tylctfdie» ber oerfdiiebenen ftifdie nad) 

 einer Welbmertbeittbeit. Sind) nad) biefer 3tidjiung foltett fpäter bie ttefultate umgerechnet merben. 



Sie nadiftebeuben labten finb untgeredmet je auf 1000 ©ramm, b. fj. e-:> mürbe unter* 

 ftelit, e§ f)abc jcber ber nnterfnd)teu gfifdje 2 $funb gemogen ; unb fo finb bie gemonneuen 

 SBert^e bergleidjbar. 



©§ bat alfo, um ein SSeifbiel tjerauggugreifen, ein L 000 ©ramm fdimerer junger ßad)S 

 gegeben im üöltttet 605,5 ©ramm gef'od}te§ ^yfcifdi, morin eutbalteu mareu 182 ©ramm 

 Jrorfeitfnbftan3, 120,2 ©ramm Protein unb 1,7 ©ramm gett. — Sie leiste Kolonne belehrt 

 bann nodi über bag mittlere ©emidjt ber unterfudjten \$i)d)t. 



3n 1 Milo = 1000 ©ramm Warftmaare finb eutbalteu ©ramm: 



Veseidmnug ber gifäje 



mt 



aiiilttcvci 

 ©eioidjt tev 

 lintevjiuttcn 



©ramm 



1. 3uuger 8acf)g ... 



2. Vaefjforelle ..... 



3. Karpfen 



4. Sd)lete 



5. Vlöge , 



6. S^ed)t 



7. 8d)oIle (ausgenommen) . . 



8. Kabeljau (aufgenommen) 



9. Sdiellfifd) (ausgenommen) 



10. gering (grün) .... 



11. SBücKing . * . .. 



12. Stodfifd)*) 



3d) fann ntdjt fdiliefjen, of)tte meinen Mitarbeitern, ben Ferren Dr. ©eorg V e r j u 

 ((5l)emifer)-unb Dr. 9ftay Sin ge (Zoologe), öerbinbttdifteu Sauf au§3ufpred)en für ibre mür)e= 



boüe unb eifrige Arbeit. 3u befouberem Vergnügen gereicht e§ mir fjier aud) nodi bantenb 



605,5 

 503,8 

 314,5 

 342,0 

 432,0 

 481,0 

 476,9 

 447,1 

 402,9 

 530,3 

 597,7 

 654,4 



1000 ©ramm gemäffert = 396,6 ©ramm lufttrodener tauflidjer Snbftanv 



