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mehr aus der Alasse Kugeln, trocknet diese über Feuer und bringt 

 den so entstandenen Fufu in dieser Form auf den Markt. Für den 

 Hausgebrauch werden die Kugeln wieder verrieben, in kochendes 

 Wasser gerührt und ebenso, wie es in Togo geschieht, mit Fisch, 

 Fleisch, Palmöl oder auch nur mit Wasser verzehrt. 



Die mir zur Untersuchung übersandte Probe bestand aus einem 

 grauweißen Mehl, in dem sich noch zahlreiche Klümpchen befan- 



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Stärkekörner von Fufu. 



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Stärkekörner von Maniok. 







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Stärkekörner von Süßkartofifeln. 



Abbild. 4. 



Stärkekömer von Taro. 



den, die aus den noch nicht vollständig verriebenen Resten der 

 kugelförmigen Massen bestanden. Zunächst bestimmte ich den 

 Wassergehalt. Er betrug 28,15%, ging aber beim Lagern an der 

 Luft auf 13,92% herab. Die weitere Untersuchung wurde mit dem 

 lufttrockenen Pulver angestellt. Es bestand aus: 



Wasser 13792 % 



Ätherextrakt (Fett) . . . 0,33 „ 



Eiweiß 2,29 ,, 



StickstoftYr. Subst. (Stärke, 



Zucker) 80,57 .- 



Rohrzucker ..... 0,23 ,, 



Rohasche 1,12 ,, 



Rohfaser 1,77 ,, 



bei 105° 

 getrocknet 



0,39 °/o 

 2,66 „ 



93,59 M 

 0,26 „ 



1,30 „ 

 2,06 „ 



