12 Annales de la science agronomiqli: 



plRMidinriU' qu'il laiil sitnliiiiuM' |t.in-c (inil montif iiiiinrdiale- 

 iiuMil k's services ([lie Télés oui' peut alleiuliv de la Ihédi-ie, les 

 l»riiicipes nutritils di;^estibies, nialières albumin<»ïdes. hydrates 

 de earbone, graisses, i^euvent se sultstituei' les uns aux autres 

 dans les rations, suivant des poids isodynames. e'esl-à-diro sui- 

 vant les poids de ees substances qui pn»duisenl la même quan- 

 tité de calories ou* d'énergie. 11 faut cependant que la ration 

 contienne le minimum de substance azoléi' qui convient à 

 l'entretien de Taninial et à la l'onelioii zooteehnique qui lui est 

 demandée, et cela conduit, à son tour, à la notion de la relation 

 nutritive qui exprime le rap|)ort nécessaire, variable entre cer- 

 taines limites, ([ui doit exister dans la ration, pour chaque caté- 

 gorie d'animaux, entre la quantité de matières azotées et celle 

 des autres principes nutritils qu'elle renferme. 



Mallèvi'e publia pour la première fois en iS'.»7, d'après l\elliu'r. 

 des tables qui renferment les données nécessaires au calcul de> 

 rations. Une seconde édition parut en 1902. L'agenda agricole 

 ^dité par MM. ,1.-1^. Baillière les a reproduites chaque année 

 depuis l'.xC), précédées d'une remarquable notice. riClle-ci est un 

 chef-d'ouvre de rédaction précise et claire. Le sujet est délicat, 

 difficile à exposer. Mallèvre Ta mis à la portée de toute personne 

 capable de lire avec un peu d'atteniion. Il a rendu un service 

 signalé aux élèves des Ecoles d'agricultui'e et aux in'oducleurs 

 de bétail en leur faisant connaître ces notions insufOsamment 

 répandues cliez nous. Certes, la doctrine qu'il exjtose est perfec- 

 tible. Elle a été critiquée. Elle Test toujours. C'/est elle que les 

 pays du Nord de l'Europe : Allemagne, Danemark et Suède ont 

 généralement adoptée. Chauveau, le chef éminent de l'école 

 française, lui o])posait la si(Mine. basée sur Visii;iJ}(rnsir. Elle, 

 non i)lus, ne rallie pas tous les sulfi-ages. 11 est d'ailleurs évident 

 que l'emploi des tables ne peut remplacer la connaissance com- 

 plète dos ]iliénomènes de la luiti'ition ni le tact du ]>ralicien 

 consommé. Toutefois, les agriculleui's qui s'en sont sei'vi. des 

 éleveurs comme M. René lierge, le savant Président de la Société 

 d'agricnllure de la Seine-Inférieure, s'accordent à dire que leur 

 usage aboutit à d'excellents résultats prati«|ues. Et cette consta- 

 tation a bien sa \aleiu' 1 Lcirscpie le 11> avril lS<.t:>, Mallè\re lit 

 sa première coiiiiininication à l'AcMiémie- d'Agricidture sur ■< La 

 lhé(»rie et la |»rati(pie des subslitulions d'aliments ••, hudaux 

 critiqua le caractère incertain et même illusoire de nos connais- 

 sances sur l'alinu'ntalion. " On a tort, disait-il, de considéi'er la 

 valeur luitritive d'un aliment quelcon(pie connue (jnebiue chose 

 de lix«' et de défini, vl de \ouloii' le nqtrésenlei- par un clnlVre 

 ou un é(pii\aleiit. (Iflte valeur nulrilixe di'-pend à la fois et de 

 la composition \aria|i|f de raliment et de l'animal \ariable qui 

 le consomme. Poin- un mi'nn' animal, il n'y a pa> deux diges- 

 tions eotufiarable^. ( >n a toujoiu's admis le contraire' pour laire 

 la compai'aison des rations, et voilà encore, sans parler des 

 autres causes d'«M'reur ou d'illusi(»n, une raison de plus de se 

 méfier des subtilités accumulées depuis que|(|ues ann<''es. surtout 

 en Allemagne, autour de la grosse (|uestioM de l'alimentation de 

 riiomm»' et des animaux. ■ 



