H Annales de la science agronomique 



Ijoratioii r«''ali.s<:'e cnlrt' le savant et le i>rati(Men, suppression de 

 la fameuse cloison «MK^nche eonlre laquelle on s'insurge avee 

 raison. Mallèvre décrit ave<- soin la technique des expériences 

 et s'étend sur Tun des résultats qu'il avait à cœur de vulga- 

 riser : l'alimentation jieut modilier la production du lait en 

 (juanlité, mais m»n en qualité. La richesse du lait en matière 

 crasse dépend avant tout de l'aptitude individuelle. C'est sur 

 <ette coustatatinn .qu'est basé le cuntrcMe laitier qui^ a pour but 

 de contrôler les animaux au i)oint de vue de leur ài>titude lai- 

 tière. L'agriculteur averti est à même de ne yarder dans son 

 étable que les meilleurs sujets et de sélectionner les meilleurs 

 reproducteurs. Mal lèvre s'est elloné de faire connaître en 

 France cette métlmde sin.ijulièremeiit efficace et il a pu décider 

 les éleveurs de quelques régions à Tadiipter. 



Siiiualons encdre. comme l'une de. ses études les plus intéres- 

 santes, la conférence qu'il lit le 25 novemln'c 111 10, à la Société 

 Centrale d'agriculture de la Seine-Inférieure. KUe avait comme 

 su.jet '■ Les variations de la richesse bulxreuse du lait et les 

 iniluences dont elles dépendent ■>, Mallèvre s'est elTorcé de 

 mettre au point cette difficile question. Elle n'intéresse pas seu- 

 lement les producteurs de lait, mais encore les chimistes qui ont 

 la mission délicate de déceler Técrémage et les ti'ibunaùx ipii 

 ont celle de le punir quand il est frauduleux, il a montré, une 

 fois de plus, que c'est. surtout l'individualité, l'aptitude de l'ani- 

 mal qui gou\erne la richesse en matièi'e gi'asse du lait tpi'il 

 produit, que l'alimentation intei'vient beaucoup |)lus sur la quan- 

 tité que sur la qualité de lail. Il a établi avec quelle facilité les 

 \ariations naturelles de la teneiu' du lait en beurre peuvent simu- 

 ler l'écrémage et avec quelle pi'udence, par conséipient, il con- 

 vient de suspecter la fraude et de la réj^i'imer. 



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Nous voudrions essayer aussi de dire brièvement ce que fut 

 Mallè\-re dans celte chaire de l'Institut .\,i.'ronomi(jue d'où semble 

 touJ(.turs descendre la grande \àx de liaiidcmcnt et (|ue noire 

 maître Saiison n'a jjas occuj)ét^ sans éclat. « Le style c'est 

 riiomiiie ", ne |ioui"i'ait-on dire aussi « \v pi'oft'sscui'. c'est 

 Ihonimi' ? >• Aussi bien, n'est-ce pas à rampilhéàlre que Mal- 

 lèvre a iln;iii(' .va mesure ? Ce qu'il a été, là, dix-huit promo- 

 tions d'élè\es ne l'oublieront .jamais. 11 \- ap|ior'lait non seule- 

 ment ses (jualilés de savant, mais ses <|ualilés morales, sa haute 

 et ferm;* conscience, son amoju' de la vérité, son dédain des 

 conventions fa<iles et de rim|>récision, puis une documcjitalion 

 exliviiieiuf^ivl abniidanlc mais nnionnée, passée au t'j'iblc d'une 

 f r'ilicpic sé\ère, une mélhode, une t-larlé qui lui allacliaicnl 

 infailliblement les élèves, une jiassicin, lun' force de persuasion 

 qui élablissaicnl en lui et ses auditeui's, ce ra.Nonnemcnt ofi 

 les esprits semblent se pénétrer. Aussi, a-l-il imu seulement 

 formé des élèves, mais aussi des disciples. 



11 ne limitait pas son enseignement à la leçon orale. Il la 



