NOTES PRISES AU COURS DE ZOOTECHNIE DE A. MALLÈVRE 33 



BoLissingault à laquelle nous devons la plupart des connais- 

 sances que nous possédons, non seulement sur la composition 

 des aliments, mais encore sur la digestibilité même de ces ali- 

 ments. 



L'examen des problèmes de Talimentation ne comporte pas 

 une étude chimique, mais il est nécessaire de donner le prin- 

 cipe de la méthode de Boussingault perfectionnée par Henne- 

 berg- et Stohmann pour bien comprendre l'usage qui en a été 

 fait. ■ 



Dans cette méthode, on prend tout d'abord un échantillon de 

 l'aliment. Cet échantillon, convenablement choisi, est soumis à 

 la dessication à. 100°. L'eau s'évapore et il reste un résidu 

 constituant la matière sèche de l'aliment ou du fourrage, ou, 

 d'une façon plus générale, les matières sèches. 



Ainsi donc, la dessication permet de doser dans les fourrages 

 Veau et la matière sèche. 



Une partie de cette matière sèche est soumise à l'incinéra- 

 tion. On obtient, un résidu qui a résisté à la combustion : ce 

 sont les cendres ou matières minérales. La partie disparue, oui 

 s'est oxydée et transformée en composés volatils, forme la 

 matière organique ou les matières organiques. 



Les autres opérations ont pour but d'analyser cette matière 

 organique. 



Tout d'abord, on dose Tazote d'un échantillon. de la matière 

 sèche obtenue. Henneberg et Stohmann admettaient que tout 

 l'azote renfermé dans les aliments ou fourrages s'y trouve 

 sous forme de matières azotées albuminoïdes et, comme les 

 matières azotées albuminoïdes étudiées à cette époque et qui 

 étaient surtout des matières d'origine animale, renfermaient 

 d6 0/0 d'azote, en multipliant l'azote dosé par 100/16 ou 6,25, on 

 obtenait la quantité de matière azotée ou protéine. 



Contrairement à ce que croyaient Henneberg et Stohmann on 

 verra bientôt que ces matières azotées ou cette protéine, ou plus 

 exactement cette protéine brute, n'est pas uniquement consti- 

 tuée par des matières albuminoïdes. 



La matière azotée déterminée, on soumet un échantillon de la 

 matière sèche à l'épuisement par l'éther amidé. On obtient de 

 cette façon l'extrait éthéré ou encore les matières grasses 

 brutes. 



Un échantillon de matière sèche est en outre soumis à l'ac- 

 tion des acides et des alcalis étendus à chaud. On utilise géné- 

 ralement une solution d'acide sulfurique à 1,25 0/0, une solu- 

 tion de potasse de même concentration et on fait bouillir une 

 demi-heure. Ces acides et ces alcalis étendus à chaud dissol- 

 vent une certaine quantité de la matière des aliments. Il reste 

 ordinairement un résidu constituant la cellulose brute. 



Si l'on additionne le pourcentage de l'eau, des matières mi- 

 nérales, de la protéine brute, des matières grasses brutes et de 

 la cellulose brute, on arrive à une somme un peu inférieure à 

 100, qui ne. constitue pas la totalité du poids de l'aliment. 



