3() . Annales de la science agronomique 



quelques interuiôdiaires, mais i^eu U(>ml)reux. C'est ainsi que 

 r;ijon(', les chàtai.unes, les glands l'oiit'ornient autour de 45 à 

 50 0/0 de matière sèche. 



La teneur des aliments en eau et par conséquent en matière 

 sèche a une iniluence considérable sur leur valeur nutritive. 

 Seule, en etTet, la matière sèche peut être considérée comme 

 r<»ui'nissanl des principes nutritifs. L'eau est bien, si Ton veut, 

 un principe nutritif, mais quand elle n'existe pas dans les ali- 

 ments, on |>eut la donner facilement sous forme de boisson, 

 sans généralement entraîner une forte dépense. 



Pour les aliments pauvres en matière sèche, dont la teneur 

 en matière sèche peut être très variable, il arrive même qu'on 

 jieut regarder la valeur nutritive de ces aliments comme pro- 

 portit)nnelle à leur teneur en matière sèche. 



La teneur des betteraves en matière sèche peut varier beau- 

 coup, presque du simjjle au double, très facilement de 50 0/0, elle 

 est gcuéi'alement de 10 à 15 0/0. Si donc, l;i valeur nutritive de 

 ces betteraves est à peu près jjroportiuimelle à leur teneur en ma- 

 tière sèche, il en résulte que dans la ration d'une vache laitière 

 .■}0 kilos de bettei'aves renfermant 15 0/0 de matière sèche peu- 

 vent avoir la même valeur nutritive que 45 kilos de betteraxes 

 ne renfern\ant que 10 0/0 de matière sèche. La teneur en ma- 

 tière sèche, par conséquent la teneur en eau des aliments, a 

 donc une grosse répercussion sur leur valeui* nutritive. 



11 y a lieu maintenant de savoir comment se distribuent les 

 cinq autres gr<)ui>es dans cette matière sèche. 



LES M.ATIERES XUNEKALES 

 et la nialirrr nrrfdiiiffur 



Les matières minérales n'existent jamais qu'en faible' (|u.iu- 

 tité diins \;\ matière sèche des alimenls. Dans les aliments (Toi'i- 

 liine végétale, en parliculiei', les nuitières minérales ou les cen- 

 dres l'eprésentent moins de 10 0/0 de la matière sèche. 



Ces cendres, ces matières minérales sont celles qu'on ren- 

 contre dans les produits, animaux riu végétaux, nnfamment 

 dans ces der'uiers : l'acide plitispli(iri(|ue, la chaux, la magné- 

 sie, la potasse, la soude, le chlore, la silice, l'alumine. Il existe 

 bien encore d'autres substances mais eu i|uantités beaucoup 

 plus faibles, souvent à l'état de traces, du fer, par exemjtle. 



L'élude de ces substances sera faite dans le chapitre de la 

 nutrition iu()rgani(|ue. 



Puis(|ue la matière sèche des aliments ne renferme jamais 

 qu'une pi'oportion très limitée de matière minérales, il en l'é- 

 sulte fnrcéiuent (|ue tel aliment, riche en matière sèche, est, 

 hussi, riche en matière (irganiipic 



T/élude de la matière urgani(]ue dnit, pf>ur des raisons d'ordre 

 praliiiue, comuienc(îr non pas |)ar réjudc de la malièrc azob'M'. 

 'mais par celle de la celhd<ise bi'ute. 



