38 Annales de la science agronomique 



ries d'aliments. On conçoit dès lors que les porcs soient aptes 

 à tirer parti de ces fourrages verts très tendres; on verra cepen- 

 dant qu'ils les digèrent moins bien que les herbivores propre- 

 mentï? dits. 



Ce groupe' complexe de la cellulose brute contient deux caté- 

 gories de substances : d'une part, des matières hydrocarbo- 

 nées, d'autre par.t, des matières non hydrocarbonées. 



Les matières liydrocarbonées sont notamment représentées 

 par la cellulose proprement dite, produit de cf)ndensaUon de la 

 dextrose, et par des gommes, pentosaues ou hexosanes. Les ma- 

 tières hydrocarbonées ont une teneur en carbone peu variable et 

 Aoisine de 45 0/0. 



Les matières non hydrocarbonées, qu'on trouve également 

 dans la cellulose brute et qui sont d'ailleurs très mal connues 

 au point de vue chimique, sont désignées sous le nom collectif 

 de l'Kjnine ou de rosrulose. Cette lignine ou cette vasculose est 

 certainement le mélange de plusieurs corps; elle est beaucoup 

 plus riche eu carbone que les matières hydrocarbonées et en 

 renferme plus de 50 0/0, généralement de 52 à 50 0/0. 



La lignine constitue une grande partie des substances incrus- 

 tantes de la paroi des cellules végétales, on la rencontre surtout 

 dans les parties les plus dures, les plus lignifiées des jilantes; 

 aussi la ])r()portion de lignine intlue-t-elle beaucoup sur l'état 

 physiciue d-es aliments, qui sont d'autant i)lus durs ((u'ils en 

 renferment davantage : quand ils en renferment une quantité 

 ]mi>ôrtante, ils ont la dureté du bois. 



On a reconnu que la proportion de lignine dans les aliniejjts 

 est généralement d'autant plus grande que les aliments 

 sont plus riches en cellulose brute; autrement dit que les ali- 

 ments les plus grossiers sont également ceiLX f|ui sont les j^lus 

 durs, les plus riches en lignine. Il n'y a au contrah'e que très 

 peu de lignine dans les aliments concentrés : dans les graines, 

 on n'en rencontre guère que dans l'enveloppe. 



LES EXTRACTIFS NON .AZOTÉS BftlTS 



(sucres, amhhn. etc.) 



<Miti-t' la cellulose brute, la matière orgimiiiuf comiirond : les 

 rxtraciifs non «zolés bruts, les matières azotées brutes et les 

 matières g-rasses brutes. 



Les extractifs non azotés bi*uts se rapprochent beauciuip par 

 leur nature chimique du groufte de la cellulose brute. Ces extrac- 

 tifs non azotés bruts sont également des comjxisés du carbone, 

 de l'hydrogène et de l'c^xygène, comme la celluhtse brute. Ils 

 l'ortnciit, ordinaircim-'ut, une fraction considérable de la malière 

 org^ani,que des aliments, surtout dans les aliments (i'ontrinc véiré- 

 talc. de :^fl à 80 '0 de la matière sèche (l«'s aliments d'orii-'ine 

 ■végétale. On en trouve ni<"'me. dans les aliments d'origine ani- 

 male, en qiiantilé notalile, surtout dans les résidus de laiterie 

 <'ù on tr(Hive le sucre de lait. 



