NOTES PRISES AU COURS DE ZOOTECHNIE DE A. MALLÈVRB 39 



On peut dire que les aliments d'origine végétale, consommés 

 par les animaux, sont tous riches en extractifs non azotés. 



Gomme les extractifs non azotés bruts sont dosés par diffé- 

 rence, on pourrait s'attendre à trouver ce groupe extrêmement 

 peu homogène; de fait, il comprend des substances très di- 

 verses. 



Cependant, il n'est pas douteux que là, comme dans le 

 groupe de la cellulose brute, ee sont des matières hydrocarbo- 

 nées qui dominent de beaucoup. 



Parmi. ces matières hydrocarbonées figurent tout d'abord des 

 sucres solubles, des monosaocharides, comme le glucose, ou le 

 lévulose, de^ dissacharides comme le dyglucQse, le maltose, le 

 lactose, enfin des polysaccharides divers. 



En général, le aliments ne contiennent que des quantités assez 

 faibles de ces sucres solubles. Cependant, il- en existe des pro- 

 l^ortions très notables dans certains d'entre eux, dans la bette- 

 rave par exemple, l'un des aliments les plus répandus pour nos 

 herbivores, ou encore dans les mélasses de sucreries, résidu 

 industriel provenant des betteraves à sucre; enfin dans quelques 

 aliments d'origine animale, dans le lait ou les résidus de laiterie, 

 cfui contiennent une proportion très élevée de lactose ou sucre 

 de lait. 



A côté des sucres, on trouve, en beaucoup plus forte propor- 

 tion, les divers amidons, substances de réserve par excellence 

 des plantes. La plupart des aliments sont riches en amidon, 

 qui domine surtout dans les graines, notamment dans les 

 graines de céréales, également dans les tubercules comme les 

 pommes de terre. 



Parfois, à l'amidon, se substitue un corps moins répandu, 

 l'inuline, qui existe dans les tubercules de topinambours à la 

 place de la fécule, ou amidon de la pomme de terre. 



, Les matières hydrocarbonées comme le gToupe de la cellu- 

 lose brute comprennent également des gomtnes, pentosanes, 

 hexosanes et des corps pectiques dénommés pentoses-hexosanes. 



Enfin, on trouve des matières hydrocarbonées constituées 

 par une certaine quajitité de lignine dissoute par les alcalis 

 étendus. 



D'une façon générale, il. existe un rapport entre la teaeur 

 en cellulose brute et en gommes. 



Plus les aliments sont riches en cellulose brute, c'est-à-dire 

 plus ils sont grossiers, ligneux, plus la proportion des sucres 

 et de l'amidon est réduite, et plus au contraire domine la pro- 

 portion des gommes et de la lignine. C'est qu'en effet les 

 gommes accompagnent la lignine dans les parois des cellules 

 végétales. 



La méthode d'Henneberg et de Stohmann ne permet pas de 

 séparer, en groupes absolument distincts, les gommes et la 

 lignine, La présence de la lignine est constatée à la fois dans le 

 ^roup€ de la cellulose brute et dans celui des extractifs non 

 azotés bruts. C'est là une des faiblesses de cette méthode. 



Depiiis longtemps, on a essayé de la modifier sur ce point, 



