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de façon à faire passer toute la liyniiie et toutes les gommes, 

 soit dans le groupe des extractifs non azotés bruts, soit dans le 

 groupe de la cellulose brute. Jusqu'à présent, il n'y a pas 

 encore de méthode satisfaisante sur ce point et on s'en tient 

 à la méthode d'Henneberg et Stuhmann ou à des méthodes 

 analogues. 



LES MATIÈRES GRASSES BRUTES 



{glycérides, lécilhines, etc.) 



A côté de la cellulose brute et des extractifs non azotés bruts, 

 les aliments comportent un troisième groupe de substances non 

 c'.zotées, les matières grasses brutes. 



Les matières grasses brutes ne sont en général contenues 

 dans les aliments qu'en très faible proportion, variant de 1 à 

 10 0/0 de la matière sèche. Il n'y a qu'une exception dans les 

 aliments d'origine végétale tout au moins et cette exception 

 vise les graines oléagineuses, où les réserves sont justement 

 constituées par des graisses ou des huiles, dont la porportion 

 peut s'élever jusqu'à près de la moitié de la matière sèche. 

 Par contre, dans les aliments d'origine animale et notamment 

 dans le lait, on trouve une quantité considérable de matière 

 grasse. 



Les matières grasses sont des composés ternaires renfermant 

 de l'hydrogène, de l'oxygène et du carbone, mais le carbone y 

 est en beaucoup plus grande proportion que dans la cellulose 

 brute ou dans les extractifs non azotés bruts. 



Les matières grasses brutes comprennent, tout d'abord, des 

 matières grasses proprement dites, c'est-à-dire des éthers gly- 

 cériques : des graisses ou matières grasses solides, et des* huiles 

 ou matières grasses liquides à la temi»érature ordinaire; à vrai 

 dire, dans les aliments concentrés, notamment dans les graines 

 et résidus de graines, ainsi que dans les résidus d'origine ani- 

 male, la presque totalité des matières grasses brutes est formée 

 par ces glycérides. 



Dans lès aliments azotés, on trouve à côté des matières 

 grasses itropn'nicnt dites des ràsinrs et des matières colorantes. 



Enfin, à côté de ces groupes principaux : étheï's glycériques, 

 résines et matières colorantes, il faut signaler la présence de 

 substances qui ne se trouvent toutefois qu'en petite (juantité : 

 les gr;iiss<'S phosphorées ou lècithincs; les lécithines i-en ferment 

 une très faible proportion d'azote, et sont avant tout des éthers 

 gras de l'acide phosphorique. 



La fjiihie teneur (\('^ «diments d'origine végétale en matière 

 grasse mniitrr (ju'à l'inverse de ce (pii se i)résente poui- les 

 carnivores et mêmes les omnivores, les matières grasses n»- 

 jouent dans ralimentation des herbivores, bovidés, monton>. 

 chèvres et chevaux, qu'un rôle relativement effacé. Ces ani- 

 maux n'en ingèrent généralement îlûns leur ration que d'as- 

 sez faibles quantités. 



