, NOTES PRISES AU COlJHS DÉ ZOOTECHME DE A. MALr-È^ RE 11 



LES MATIÈRES AZOTÉES BRUTES 



{albuminoïdes, amidés, nitrates, etc.) 



Les matières azotées brutes ou protéine brute sont constituées 

 par des substances quaternaires renfermant, à côté de l'hydro- 

 gène, de l'oxygène et du carbone, une certaine quantité d'azote. 



La teneur des aliments' en protéine brute est très variable. 

 Toutefois, à part certains aliments d'origine animale, comme 

 la farine de viande, le sang desséché, assez rarement em- 

 ployés du reste dans l'alimentation des animaux, on trouve 

 généralement moins de .50 0/0 de la matière sèche sous forme 

 de protéine brute et, q'uelquefois, certains aliments n'en con- 

 tiennent pour ainsi dire pas ou n'en contiennent que de très 

 petites quantités, à peine quelques centièmes. C'est entre ces 

 deux limites de 50 0/0 et de quelques centièmes que varie dans 

 les aliments la proportion de matières azotées. 



On a coutume de regarder comme riches en matières azotées 

 les aliments qui renferment plus de 15 0/0 de protéine brute 

 dans leur matière sèche, et comme pauvres ceux qui en renfer- 

 ment moins de 15 0/0. 



Parmi les aliments riches en matières azotées, figurent, en 

 dehors des aliments d'origine animale, sang desséché, résidus de 

 laiterie, avant tout, les tourteaux de graines oléagineuses et 

 les graines oléagineuses elles-mêmes, également les graines 

 de légumineuses, puis les fourrages verts très jeunes de légu- 

 mineuses et les herbes très jeunes de pâturages riches en légu- 

 mineuses. 



Sont pauvres ou relativement pauvres en matières azotées, les 

 graines de céréales, avoine, maïs, seigle, orge, les racines et 

 tubercules, betteraves, pommes de terre, certains résidus indus- 

 triels provenant de ces racines et de ces tubercules, telles les 

 mélasses de sucreries. 



^ Enfin sont surtout très pauvres en matières azotées les pailles 

 de céréales. Les sons de froment, les foins de légumineuses 

 sont à peu près à la limite entre les aliments riches et les ali- 

 ments pauvres en matières azotées. 



Le groupe de la protéine brute renferme plusieurs éléments 

 azotés. 



D'après les méthodes d'analyse employées, la protéine brute 

 est obtenue en multipliant l'azote par le coefficient 6,25. On 

 admet ainsi que la matière azotée de tous les aliments est une 

 matière azotée albuniinoïde, et que cette matière azotée albumi- 



En fait, on s'est aperçu depuis longtemps déjà que les matières 

 azotées albuminoïdes d'origine végétale renferment souvent plus 

 d'azote que les matières azotées albuminoïdes d'origine animale. 

 La moyenne pour les substances végétales est plutôt de 17 0/0 

 que de 16 0/0. Malgré tout, l'erreur étant faible, on a conservé 

 le coefficient de 6,25. 



Mais on a fait, vers 1875, une constatation beaucoup plus 

 importante. On .a observé que dans les aliments d'origine végé- 



