Il' Annales de la science agronomique •• / 



taie, une partie souvent très notable de Ja i^rotoïne brute n'était 

 pas constituée par des matières azotées albuminuïdes, mais 

 par des matières azotées non albuminoïdes, avant tout 

 par des aniides ou des aci<1rft uim'dés, (iui sont le i>rgduit 

 •de la décomposition des matières albuminoïdes ou une -f;»>^ase 

 de leur synthèse dans les plantes. 



Enfin, on rencontre dans les plantes, de l'azote sous lornie de 

 uilnilcs, quelquefois sous forme d'alcaloïdes et de glucosidcs 

 azolf's. La pro])ortion d'alcaloïdes et de glucosides est d'ailleurs 

 toujours très faible, il faut cependant citer ces substances 

 parce ([u'clles peuvent constituer des poisons violents et rendre 

 les alimenls dangereux. 



Des expériences certaines ont montré que les matières azo- 

 tées albuminoïdes et .les matières azotées non alljuminoïdes, les 

 amidés, n'ont pas pour l'alimentation des animaux exactement 

 la même valein*; il était très imi)oi'lanl de ['ouvoir doser les 

 unes et les autres, et, de fait, on a complété à cet égard la mé- 

 thode d'Henneberg et Stohmann jtar des procédés qui per- 

 mettent de faire ce dosag-e. 



Ces procédés sont assez variés, mais ils consistent, tous, à 

 précipiter complètement par des réactifs appropriés les ma- 

 tières azotées albuminoïdes. 



Dans ce précipité, on dose l'azote albuminoïde. Comme un con- 

 naît par ailleurs l'azote total, l'azote total tliminué de l'azote 

 albuminoïde donne l'azote non albuminoïde, désig-né sous le 

 non générique d'azote des amidés, parce que ces amidés ou 

 acides amidés sqnt les corps principaux^ renfermant cet azote 

 non albuminoïde. 



Pour passer de l'azote non albimiinoïdes aux amidés ou 

 matières azotées non albuminoïdes, on convient de multiplier 

 cet azote non albuminoïde i>ar le coefficient <>.2r) ; auti'ement 

 dit, la matière azotée non albuminoïde des aliments est égale à 

 l'azote non albuminoïde multiplié par 0,25. C'est là une coii\fii- 

 tion, car les acides amidés et les amidés ont des teneurs eji 

 azote très diverses. 



Les nombreuses analyses faites permettent de constater que 

 la presque totalité de l'azote est sous forme albumino'ide dans 

 les aliments d'origine animale, d.ins le lait ]>ar exemple, ainsi 

 que dans les aliments d'origine végétale provenant de jilajiles 

 arrivées à maturité ou, en tous cas, d'organes de ]>lantes arri- 

 vés à maturité ; les graines iîii'u'es, les sons et tourteaux <j"ui 

 en dérivent ont ]ires(iue tout leiu' azote sous forme albumi- 

 noïde. 



Par contre, dans les alimenls constitués par des plantes ou 

 parties de plantes encore eii pleine végétation, une très notable 

 proportion de l'azote est sous fnnm» non albuminoïde. sous 

 f firme d'amide. 



.\insi, dans les foun-ages verts et dans lep foins, on trouve 

 un tiers de l'azote en moyenne, sous forme iu»n albuminoïde, 

 sous l'orme suii.out d'iâmides. h.ins les racine^, et les tul»ercu- 



