NOTES PRISES AU COURS DE ZOOTECHNIE DE A. MALLÈVRE 43 



les, les 2/3 de l'azote, c'est-à-dire une proportion considérable, 

 sont sous la forme non albuminoïde. 



Enfin dans certaines substances ayant subi des fermen- 

 tations, dans les fourrages verts soumis à l'ensilage, dans les 

 graines germée% dans le malt ou les germes de malt, dans les 

 touraillons, résidus de brasseries qui en dérivent, dans les mé- 

 lasses, une partie importante de l'azote se trouve sous forme 

 non albuminoïde. 



Bien qu'on ait pu constater que la presque totalité de l'azote 

 non albuminoïde se trouvait sous la forme d'amides ou d'acides 

 amidés, il y a cependant une petite réserve à faire, qui n'est 

 pas sans importance pour certains problèmes de la nutrition. 

 Il arrive quelquefois que dans la matière azotée non albumi- 

 noïde, on trouve une proportion importante de nitrates ; ces 

 nitrates se rencontrent surtout dans les racines, incomplète- 

 ment mûres, principalement au moment oi^i on vient de les 

 récolter en octobre par exemple' : il arrive qu'un tiers de 

 l'azote qu'elles contiennent y figure sous forme de nitrates. 



