NOTES PRISES AU COURS DE ZOOTECHNIE DE A. MALLÈVRE 61 



lubereules renferment bien une certaine partie de cellulose, mais 

 la cellulose n'est pour ainsi dire pas incrustée de lignine, et elle 

 est dès lors très digestible. 



De même la digestibiliié des graines est très élevée. Elle est 

 de 85 à 90 0/0 de la matière organique quand il s'agit de grai- 

 nes dont l'enveloppe est Irès mince ou de graines préalable- 

 ment décortiquées. Le peu de cellulose brute et surtout de 

 lignine qui se trouve dans ces graines est en efîet localisé dans 

 l'enveloppe et c'est la nature de l'enveloppe des grains et la 

 proportion de cette enveloppe par rapport à l'amande du grain 

 qui déterminent avant tout la digestibilité de pareils aliments. 



La graine d'avoine, par exemple, a cette particularité d'avoir 

 une enveloppe d'un poids ccnsidérable par rapport au poids 

 total de la graine. Il peut aller, en efîet, de 20 à 40 0/0 de ce 

 poids total, l'amande pesant entre 80 0/0 et 60 0/0. Or, si 

 l'amande ne renferme pour idnsi dire pas de cellulose brute 

 ni de lignine et est complètement digestible, il n'en est pas 

 de même pour l'enveloppe ((ui, elle, est riche en cellulose 

 et en lignine. La digestibilité de la matière organique dans les 

 avoines varie donc beaucouj) uvec la proportion de l'enveloppe, 

 elle oscille de 56 à 82 0/0, autour d'une moyenne de 70 0/0. 



L'influence de l'enveloppe est telle que l'un des moyens les 

 plus pratiques dont on dispoL-e pour juger de la digestibilité 

 et dès lors de la valeur nutritive d'une avoine, consiste à décor- 

 tiquer quelques grammes de grains d'avoine pour connaître les 

 proportions respectives de l'enveloppe et de l'amande. 



On peut admettre que la '^uleur nutritive ou la digestibilité 

 de l'avoine est proportionnelle à la fraction centésimale de- 

 l'amande. Si, dans un cas, l'amande forme 60 0/0 du poids de 

 la graine et dans un autre cas 80 0/0, 3 kilos de la deuxième 

 avoine auront une valeur nutritive à peu près égale à 4 kilos ' 

 de la première, parce que, duns ces 3 kilos de la deuxième 

 avoine, on trouvera autant de principes nutritifs que dans les 

 4 kilo^de la première. 



En fait, on ne devrait pas cultiver ou acheter des avoines 

 dans lesquelles la proportion de l'amande est inférieure à 

 70 0/0 du poids total de la graine. 



Cette constatation s'applique également à d'autres aliments 

 concentrés, les sons, par exemple. 



Le son de froment est formé du tégument de la graine de 

 blé auquel reste attachée une proportion plus ou moins grande 

 d'amande ; cette proportion est généralement très faible, car 

 au fur et à mesure que progressent les procédés de mouture, 

 on débarrasse de plus en plus le son des parcelles d'amande 

 qui restent attachées à l'enveloppe. On trouve en fait que 

 les sons ont une digestibilité très variable ; le coefficient de 

 digestibilité de la matière organique varie de 61 à 85 0/0 avec 

 une moyenne de 70 0/0. Ce sont naturellement les sons qui ont 

 conservé le plus de farine, de substance blanche, par consé- 

 quent d'amidon, qui sont généralement les plus nutritifs. 



Des commerçants, peu scrupuleux, pour donner au son l'as- 



