68 Annales de la science agronomique 



COMPOSITIOx CIIIMIQUK DU CdKPS 



Celte com]>()sitinn chimi(]ue est évidemment des plus com- 

 plexes. Cependant, si l'on convient de laisser de côté toutes 

 ies substances renfermées dans rorf>anisme et qui ne peuvent 

 pas s'y accumuler en t-rande quantité, cette composition se 

 présente de façon assez simple. Elle est très analogue à celle 

 des aliments; il n'y a d'ailleurs pas lieu d'en être surpris puis- 

 que certains de ces aliments ne sont pas autre chose que des 

 produits d'orip-ine animale 



On peut résumer schématiquement cette compusitidn chi- 

 mique : comme dans les aliments, on trouve dans l'organisme de 

 l'eau et des matières sèches (matières organiques azotées et 

 non azotées et matières minérales). 



L'c(/i( atteint souvent plu's de la mitilié du ]»oids de l'orga- 

 nisme. La proportion y varie d'ailleurs suivant les circons- 

 tances : elle peut atteindre 80 0/0 du poids total de l'organisme 

 chez les animaux très jeunes, par contre chez les animaux 

 très gras, elle peut tomber au tiers du poi-ds vif, 



Lawes et Gilbert ont fait, il y a déjà plus d'un demi-siècle, 

 des expériences sur des moutons à divers états d'engraisse- 

 ment, maigres, demi-gras, gras et très gras. Voici les résultats 

 auxquels ils sont parvenus : 



Expériences de Lawes et Gilbert sur des moutons 



Composition chimique de l'animal à divers états d'engraisse- 

 ment pour 100 kilos de poids lif. 



Maigre Demi-jrras Gras Fin-Gras 



Eau 57 3 5Ô'2 43 4 35 2 



Matières grasses .. • 18 7 23 5 35 6 45 8 



— azotées . . 14 8 14 12 2 10 9 



— minérales 3 2 3 2 2 8 2 9 

 Contenu du tube 



digestif 6 U 1 •'. o 5 2 



l'no remarque s'impose en ce qui eoneenie les nnilières azu- 

 lées alffuniinoïde.s de l'organisme. Ces matières sont en grande 

 quiintité, mais leur composition centésimale, leiu* teneur en 

 <;arbone et hydrogène, en azote, varie dans des limites assez 

 faibles crmime le prouve le Inbleau ci-joint : 



Composition centésimale des matières azotées alhinninoïdes 

 d'origine animale : .. ^^ ^ g 



Albimiine 53 5 7» 15 5 22 4 15 



Fibrine 52(5 7» 17 4 218 12 



rilobuline 54 5 <". Kî 5 20 1) 12 



Movcnne ua'nérale ad- 

 mise 53 7 » 10 .. 23 4 



