NOTES PRISES AU COURS DE ZOOTECHNIE DE A. MALî.ÈVRF 6Ô 



Du tableau où sont résumés les résultats obtenus par Lawes, 

 il appert que la proportion des matières azotées albuminoïdes 

 dans l'organisme est assez élevée et oscille entre 10 et 15 0/0 

 du poids vif. Ce sont les matières vraiment vivantes de l'or- 

 ganisme, elles varient d'un animal à l'autre, d'un tissu à l'au- 

 tre. On peut dire que chaque animal, de même que chaque 

 tissu a ses matières albuminoïdes spéciales. Mais la composi- 

 tion centésimale n'en reste pas moins à peu près constante, 

 comme l'a prouvé la connaissance des tissus. Il n'est pas éton- 

 nant qu'il en soit ainsi, les matières albuminoïdes les plus 

 diverses qu'on rencontre chez les êtres vivants, n'étant pas 

 autre chose que des produits composés d'un nombre relati- 

 vement limité d'acides amidés dont les molécules se réunissent 

 les unes aux autres de façon et en proportions très diverses. 



On peut donc admettre que les matières azotées du corps 

 sont formées uniquement par des matières albuminoïdes et 

 négliger les déchets qui ne peuvent pas être assimilés dans l'or- 

 ganisme et qui sont en très faible proportion. 



Les matières azotées sont accompagnées comme dans les ali- 

 ments par des matières grasses et des matières hydrocarbo- 

 nées. Mais, alors que dans les aliments, les matières hydro- 

 carbonées sont en proportion considérable, on n'en trouve 

 qu'en faible proportion dans l'organisme par rapport au poids 

 total du corps, sous forme de glycogène et de glucose. Aussi, 

 dans l'organisme, les matières hydrocarbonées ne représentent 

 pas plus de 1 0/0 du poids total du corps ; on les néglige géné- 

 ralement et on admet que la matière non azotée de l'orga- 

 nisme est formée uniquement de matière grasse. 



Les matières grasses peuvent s'accumuler en telle quantité 

 qu'il serait très difficile d'indiquer la proportion qui ne peut pas 

 être dépassée. 



Les expériences de Lawes et Gilbert sur les moutons en font 

 foi. 



Le tableau suivant où sont condensés les résultats obtenus 

 par les mêmes expérimentateurs sur des porcs montre que la 

 proportion de matière grasse dans l'organisme augmente de 

 façon considérable suivant l'état d'engraissement : 



Expériences de Lawes et Gilbert sur les porcs 



^ 



COMPOSITION CENTESIMALE 

 Nota 



Les p(jids donnés ci-contre ne com- 

 prennent pas If conlenu du tube 

 digestif. 



Matières grasses 



» azotées 



» minérales 



Eau 



Totaux 100.00 100,00 100,00 



