NOTES PRISES AU COURS DE ZOOTECHNIE DE A. MALLÈVRE 71 



La composition chimique du corps étant connue, on peut 

 examiner les deux méthodes générales employées pour déter- 

 miner les mutations de matière dans l'organisme; l'une et 

 l'autre sont dues à l'initiative de Boussingault, elles ont été 

 depuis perfectionnées. 



EXAMEN DES MUTATIONS 

 PAR l'usage des BILANS ET l'eMPLOI d'uN APPAREIL A RESPIRATION 



Pour comprendre le principe de la première méthode, il est 

 commode de considérer l'organisme comme un individu fai- 

 sant des recettes et des dépenses. Du bilan de ces recettes et 

 dépenses, il résulte soit un gain, soit une perte, soit l'absence 

 de tout gain et de toute perte, c'est-à-dire l'état d'équilibre. 



Les recettes de l'organisme sont constituées par toutes les 

 substances que l'organisme emprunte au milieu extérieur : 

 aliments solides, aliments liquides, boissons, oxygène que l'on 

 considère quelquefois comme un aliment gazeux. 



Les dépenses sont réprésentées par tous les produits que l'or- 

 ganisme rejette dans le milieu extérieur à savoir les déjections 

 plus ou moins solides ou fèces, rejetées par le tube digestif, les 

 déjections liquides, urine, produit de sécrétion des reins, la 

 sueur, produit de sécrétion de la peau, les gaz, eau et gaz car- 

 bonique, rejetés par les poumons, gaz des marais ou méthane, 

 quand il s'agit des herbivores. 



A ces dépenses constantes de l'organisme peuvent, à cer- 

 tains moments, s'en ajouter d'autres : ce sont les pertes qui 

 résultent de la chute des poils, de la desquamation épidermique, 

 de la production de la laine, de la sécrétion du lait. 



Le principe de la première méthode consiste à comparer ces 

 recettes et ces dépenses, et à en déduire le gain, la perte ou 

 l'état d'équilibre de l'organisme. 



Comme le corps de l'animal est composé d'eau, de matières 

 azotées albuminoïdes, de matières grasses et de matières miné- 

 rales, le problème revient donc à rechercher si l'animal gagne 

 ou perd de l'eau, des matières azotées, des matières grasses et 

 des matières minérales. 



Détermination des mutations de la matière azotée 



Les mutations de la matière azotée s'établissent assez simple- 

 ment en faisant ce qu'on appelle le bilan de l'azote dans l'orga- 

 nisme, c'est-à-dire en déterminant les recettes et les dépenses 

 de l'organisme en azote. 



Les recettes d'azote dans l'organismic se trouvent uniquement 

 dans les aliments, puisque l'azote gazeux qui passe dans les pou- 

 mons n'est pas fixé par l'animal. Un simple dosage de l'azote 

 des aliments permet donc de déterminer la quantité d'azote 

 absorbée ou la recette d'azote. 



