"4 Annales de la science agronomique 



mulait sous forme de matières azotées albuminoïdes. Si donc 

 ranimai gagne de l'azote, il gagne des matières azotées albu- 

 minoïdes : s'il perd de l'azote, il perd des matières azotées 

 albuminoïdes ; s'il est en éifuilibre d'azote, il ne gagne ni ne 

 perd de matières azotées albuminoïdes. 



En admettant qu'il gagne de l'azote, il est très facile, en par- 

 tant de la quantité d'azote fixée par le corps, de remonter à la 

 quantité correspondante de matières azotées album moïdes. 

 A 16 grammes d'azote correspondent en etîet 100 grammes de 

 matière azotée albuminoïde, à A grammes d'azote fixé correspon- 

 dent donc : 



iCU 

 \x — grammes ou Ax6,25 grammes 

 16 

 de matière azotée albuminoïde ; si Ton désigne par MA les 

 matières albuminoïdes, on peut écrire : 



MA = A X 0,25. 



L'opération serait la même s'il s'agissait de'matières azotées 

 albuminoïdes perdues. 



Pour les veaux de l'expérience de Soxhlet, le gain de matière, 

 azotée est de 20,8 X 0,25 ou 107,5. 



Pour le bœuf de l'expérience de Kellner, il est de 0,2 x 0,25 

 ou .■>8,75. 



Dèlerminulion des mutations de la matière grasse 



On suit les mutations de la matière grasse en joignant au 

 bilan, de l'azote le hihni du carbone. 



On trouve les recettes de carbone dans les aliments et aussi 

 dans les boissons sous forme de bicarbonate. 



Quant aux dépenses, elles se trouvent, comme pour razc»te, 

 dans les excréments et l'urine et, évenluollement, d;ins les ])oils, 

 le lait, etc. Mais, contrairement à ce qui se passe piuir l'azote, 

 une jiartie notable du carbime, la ]>]us forte fraction miMiie, est 

 éliminée de r(»rganisme sous foi-nie gazeuse, un }>eu i)ar la 

 peau, mais surtout j)ar les poumons. Le carbone disparait sous 

 forme de gaz carbonique cîiez tous les animaux mais de plus, 

 pour une part, sous forme de gaz des marais, ou mélhane, 

 quand il s'agit des ;inim;iux chez qui la digestion microbienne 

 prend wne grande ampleur, à savoir les herbivores et, princi- 

 palement, les herbivores polygastriijues. 



]| n'est donc plus possible de déterminer les dépenses «.le 

 «■arbone sans tenir roniptc des pi-oduits gazeux exci'étés par 

 l'animal, et la grande dilTiculié «l'établir le bilan du carbone 

 vient de la nécessité de doser le carbniu^ «hms «-es produit? 

 gazeux. On n'y est parveini <]u'à la comlitioii «le i'aii'e vivre les 

 aninmux dans des appareils à respiration, pendant la durée de 

 l'expérience. 



