7() Annales de la science agronomique 



peut, dans ce cas, facilement déterminei' la matière grasse 

 Jixée : la matière grasse de Torganisme renferme, en effet, en 

 moyenne, 70.5 p. 100 de carbone ; donc, à C grammes de car- 

 bone lixés dans rDrganisme Cf>rresi)t)ndenf, fiunnie matière 

 grasse fixée : 



100 



Cl X grammes (»u C x l,:î grammes 



70,5 



Si Ton désigne par M G les matières grasses on peut écrire : 



M G = C X 1,:^ 



Autrement dit, il sulfira de multiiilier la ([uantité de carbone 

 par 1,3 pour obtenir la quantité da. matière grasse fixée dans 

 l'organisme. S'il y avait perte, on calculerait de la même façon. 



Dans le cas où, en même tem]is, se produisent un gain 

 d'azote et un gain de carbone, il est encore aisé de déterminer 

 le gain de matière grasse que réalise l'organisme. En pareil 

 cas, le carbone total fixé par l'organisme est égal au carbone 

 de la matière azotée fixée, augmenté du carbone de la matière 

 grasse fixée ; autrement dit, le carbone de la matière grasse est 

 égal au carbone total fixé par l'organisme moins le carbone de 

 la matière azotée fixée 



Gmg = Gtotal — Gma ; 



or connaissant la (|uantité de matière azotée fixée par l'orga- 

 nisme, il est très facile de calculer le carbone de cette matière 

 azotée ; o\\ sait, en elfet, que la matière azotée albuminoïdc 

 renferme 53,0 p. 100 de carbone, le carbone de la matière azotée 

 est donc égal au produit de la matière azotée fixée par 0,536. 

 Ayant le carbone de la matière grasse, Cmg, pour obtenir cette 

 matière grasse elle-même il suffit, comme tout à l'heure, de le 

 multiplier par le coefficient 1,3. 



Tous les autres cas envisagés se traiteraient de la même 

 façon. 



Kn appliiiiiaiil ce qui vient d'être dit aux exiicrien(^es de 

 Soxhlet sur les veaux ci-dessus citées : 



Carbone de matière grasse — 200,8 (Ctotal) — 80,78 (Cma) 

 ou Cmg r.- 120 gr. environ 



et matière grasse fixée 120 (Cmgl 1,3 



ou MG -—■ 156 gr. environ 



];e même la graisse fixée par le bœuf de Kellner est d'environ 

 130 grammes. 



IW-Irnniniiîinn i!rs mutations df'.s matières minérales 



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La détermination des gains et des pertes de matières miné- 

 rales est faite de façon plus simide. < Wi sait, en elTet, que les 



