NOTES PRISES AU COURS DE ZOOTECHNIE DE A. MALLÈVRE 77 



matières minérales ne sont pas excrétées à l'état gazeux ; il 

 suffit donc de doser les matières minérales dans les aliments 

 et les boissons pour connaître les recettes, dans les fèces, les 

 urines et les autres sécrétions pour connaître les dépenses ; en 

 faisant la différence, on sait si l'animal gagne ou perd des 

 matières minérales, ou est en état d'équilibre à leur égard. 



On peut d'ailleurs faire ce bilan des matières minérales de 

 façons diverses. On peut envisager la totalité des matières 

 minérales ou faire séparément le bilan de chacune des matières 

 minérales de l'organisme : acide phosphorique, chaux, soude, 

 potasse, chlore, etc. ; l'opération devient d'autant plus utile que 

 la matière considérée est en moins grande quantité, elle donne- 

 rait plus de résultats appréciables si on dosait séparément les 

 matières minérales qui se trouvent dans le corps en quantités 

 infinitésimales comme le manganèse, le bore, etc. 



En examinant les expériences sur le veau, on a trouvé que le 

 veau fixait 33 grammes de matières minérales. 



Déterinination des mutations de Veau 



La méthode des bilans présente pour l'étude des mutations 

 de l'eau dans l'organisme, certaines difficultés. Fort heureu- 

 sement, dans la plupart des problèmes touchant la nutrition 

 des animaux domestiques, on peut se passer le plus souvent 

 de la connaissance des mutations de l'eau, celle des mutations 

 de la matière sèche (matières albuminoïdes, matières grasses, 

 matières minérales) suffit presque toujours. 



On peut, en principe, déterminer les- mutations de l'eau dans 

 l'organisme par une méthode tout à fait analogue à celle qui 

 a permis de déterminer les mutations de la matière grasse : 

 il suffit de joindre au bilan de l'azote et au bilan du carbone, 

 le bilan de l'eau elle-même et celui de l'hydrogène. 



Le bilan de l'eau ne peut permettre, à lui seul, de savoir si 

 l'organisme, dans son ensemble, gagne ou perd de l'eau : en 

 effet, de l'eau se forme dans le corps, par suite de la combus- 

 tion des substances organiques, principes nutritifs ou matières 

 constituantes de l'organisme ; il faut donc établir non seule- 

 ment le bilan de l'eau c'est-à-dire les recettes et les dépenses 

 d'eau, mais encore le bilan de l'hydrogène. 



Sauf pour les petits animaux, il est à peu près impossible, 

 à l'heure actuelle, d'avoir recours cà cette méthode des bilans 

 pour constater les gains ou les pertes d'eau dans l'organisme. 



Contrairement à ce qu'on pourrait penser, le dosage de l'eau 

 excrétée, sous forme de vapeur d'eau, par la peau ou par les 

 poumons, dans l'appareil à respiration, est de beaucoup le plus 

 difficile. Ce dosage peut être convenablement fait dans les 

 petits appareils à respiration, mais dans ceux qu'exigent nos 

 grands animaux domestiques, les erreurs sont assez considé- 

 rables, à cause de la condensation d'eau qui se produit sur les 

 parois et sur tous les objets de la chambre. Bien qu'on ait em- 



