S2 Annales de la science AcaONOMiQUE 



la cellulose, le glycogène, ont une chaleur de combuslion de 

 4,1 Calories, les disaccharides, etuiime le saix-harose, le sucre 

 ordinaire qu'on trouve dans la betterave, le lart^ose qu'on t.i\>uve 

 dans le lait, ont une chaleur de combustion de 3,0 Calorie^ et 

 enlin les monosacciharides, glucose, lévulose et pentose, ont 

 une chaleur de combustion de -iT (lalories. Auiivment dit, ia 

 chaleur de combustion des matières hydrocarbonées oscille 

 entre 4,1 Calories et 3,7 Calories. 



La chaleur de combustit)n des matières albuiniHOïdcs varie 

 également un p<^u plus que celle des matières grasses, lie laç^)n 

 générale, la chaleur de c^mibustion des matières albuminoïdes 

 d'origine animale est un peu plus élevée que celle des matières 

 albuminoïdes d'origine végétale, qui sont généralement plus 

 l'iches en azttte et moins riches en carbone. La chaleur de com- 

 bustion des matiè-res <ilbuminoïdes d'origine animale est de 

 5,7 Calories environ; celle des mêmes matières d'origine végé- 

 tale ne s'élève guère qu'à 5,3 Calories. 



La chaleiM' de combustion des matières grasses est donc nota- 

 blement supérieure à celle des matières hydrocarbonées ou des 

 matières azotées, ou, si Ton préfère, les provisions d'énergie qui 

 se trouvent dans un poids donné de matières grasses sont l>eau- 

 coup plus élevées que celles qui se trouvent dans un pr)ids égal 

 de matières azotées ou de matières hvdrocarlxjnées. 



Valeur calorifiqtn' (Uins l'organisme 



Toutefois, ce ne sont pas surtf>ut ces provisions totales d'éner- 

 gie, ces chaleurs de combu-stion complète qui sont intéressantes 

 au point de vue de la niiti'ilion: l'organisme, en elTel, jie fieut pas 

 toujours utiliser la provision totale d'énergie quï se trouve dans 

 les divers principes nutvitifs organiques; ce qui intéresse sur- 

 tout, c'est la provision d'énergie que les. trois groupes de prin- 

 cipes nutritifs, matières grasses, matières hydi;ocarbonées et 

 matières azotées, mettent à la disposition de l'organisme, c'est 

 leur partie utilisable qu'on a désignée sous le nom de valeur 

 calorifique dans Vonjaiiisnti'. On l'exprime j)our 1 gramme, et 

 eu gj'andes calories connut.' la chaleur de combustion. 



C>uand il s'agit des matières non azotées, matières grasses et 

 matières h\ (h'ocarbonées, il n'y a aucune difTérence enlri^ la cha- 

 leui' de combustion et la valeur calorifique, au moins chei les 

 carnivores et les omnivores; ces matières sont en effet suscej)- 

 tibles de s'oxyder cdmplètement dans l'organisme, c'est-à-dire 

 de donner de l'eau et de l'acide caj-boniqu(\ telles peuveid donc 

 dégager dans rorgnnisme la même (luantili- d'i-nergie que dans 

 la Ixtmbe calorimélricjue, 9,4 Calories pour les matières grasses 

 et 4,1 (Calories à 3,7 Caloi'ies pour les matièi'cs Indmcarbonées. 



Il n'en est pas de même pour les matièrtîs azotées qui, en 

 .s'oxydant dans le calorimètre, donnent de l'eau, du gaz cd*- 

 bonique, de l'acide sulfnri(|ue et de l'azole à l'étal gazeux, mais 

 (jui. dans l'organisme oii la combustion .est incomplète, donnent 

 bien de l'acide carbonique, de l'eau et uikï certaine quantité de 



