NOTES PRISES AU COURS DE ZOOTECHNIE DE A. MALLÈVRE iS3 



sulfates, mais en outre des composés organiques azotés, déchets 

 de la nutrition qu'on retrouve dans l'urine et qui varient un peu 

 suivant les espèces. On trouve en effet toujours de l'urée, de 

 l'acide urique, mais parfois aussi de l'acide hippurique en quan- 

 tité notable. Ces composés renferment encore une certaine frac- 

 tion de l'énergie que renfermaient les matières azotées absor- 

 l)ées, il en résulte nécessairement que la valeur calorifique des 

 matières azotées dans l'organisme est notablement inférieure 

 à leur chaleur de combustion complète. 



On peut déterminer la valeur calorifique des matières azotées; 

 en déduisant de leur chaleur de combustion le nombre de Calo- 

 ries -correspondant aux quantités d'urée, d'acide urique et d'acide 

 hippurique auxquelles un gramme de ces matières azotées albu- 

 minoïdes donne naissance en s'oxydant incomplètement dans 

 l'organisme. Si l'on suppose, 'ce -qui n'est pas rigoureusement 

 exact, qu'une matière azotée d'origine animale dont la chaleur 

 de -combustion est de 5,7 Calories s'oxyde dans l'organisme en 

 ne donnant comme produit ultime que de l'urée, la quantité 

 d'urée «xcrétée pour 1 gramme de matière azotée est de gr. 355; 

 or, la chaleur de combustion de l'urée est de 2,5 Calories, te 

 nombre de Calories quittant l'organisme sans avoir pris la 

 ■forme de chaleur est donc égal à 0^355 X 2,5 Calories, soit à 

 0,'9 Calori-es, et la valeur calorifique de la matière azotée est 

 dans cette hypothèse 5,7 — 0,9 = 4,8 Calories. 



En réalité, les matières azotées donnent dans l'organisme non 

 seulement de l'urée, mais encore d'autres produits azotés, varia- 

 bles suivant les espèces. En fait, on trouve dans l'urine des pro- 

 duits azotés ayant une chaleur de combustion souvent très supé- 

 rieure à celle de l'urée; l'acide urique a une chaleur de com- 

 hustion de 2,6 Calories seulement, mais l'acide hippurique a 

 une chaleur de combustion de 5,6 Calories. 



Comme il est très difficile de doser exactement la quantité de 

 ces divers principes azotés de l'urine, on a recours à une méthode 

 indirecte : on admet, ce qui est vrai à très peu près pour les 

 carnivores et les omnivores, que toutes les matières combus- 

 tibles de l'urine sont des déchets azotés de la nutrition ; on des- 

 sèche l'urihe et on détermine la chaleur que dégage sa com- 

 bustion complète; en déduisant de la chaleur de cornbustion de 

 la matière azotée le nombre de Calories correspondant à l'urine 

 sécrétée pour un gramme de matière azotée, on obtient la valeur 

 calorifique des matières azotées. 



On arrive ainsi à cette constatation intéressante que la perte 

 •d'énergie provenant de l'élimination des déchets azotés incom- 

 plètement oxydés est telle que la valeur calorifique des matières 

 azotées se tient à très peu près dans les mêmes limites que la 

 valeur calorifique des matières hydrocarbonées, c'est-à-dire 

 qu'elle est comprise entre 4,1 Calories et 3,7 Calories, et par 

 suite à ce résultat assez simple que, d'une part, les matières 

 grasses ont dans l'organisme une valeur calorifique très supé- 

 rieure à celle des matières hydrocarbonées et des matières azo- 

 tées, et que, d'autre part, la valeur calorifique de ces deux der-' 

 mers groupes de matières est à très peu près la même. 



