NOTES PRISES AU COURS DE ZOOTECHNIE DE A. MVLLÈVRE 91 



dans la nutrition ou ralimentation de l'homme ou des animaux 

 domestiques. . , . , 



Quand on e^mploie la ealoffimétrie directe ou calorimétrie a 

 respiratijon, pour avoir les quantités de chaleur produite par 

 l'animal, quantités correspondant aux oxydations plus ou moins 

 intenses qui se passent dans l'organisme, il est nécessaire de 

 faire durer l'expérience pendant un certain temps. Avec ta calo- 

 rimétrie indirecte, il faut poursuivre l'expérience pendant au 

 moins 24 heures ;. avec la calorimétrie directe, en limitant les 

 recherches à celle de la chaleur, on peut, à ia rigueur, se borner 

 à opérer pendant cinq, six, sept ou huit heures, c'est-à-dire pen- 

 dant un temps sensiblement plua court, mais encore relative- 

 ment considérable. 



Or, pour certains besoins, par exemple pour l'étude de l'éner- 

 gie dépensée par l'organisme pour mastiquer les aliments, pour 

 les ruminer, également pour déterminer les quantités d'énergie 

 dépensées par l'organisme pour les diverses sortes de travail, 

 suivant que l'animal travaille à l'allure du pas, du trot, il peut 

 être extrêmement utile de pouvoir déterminer la quantité de 

 chaleur produite par l'organisme ou la quantité d'énergie réelle- 

 ment dépensée, correspondant aux oxydations dans l'organisme 

 pendant un temps beaucoup plus court, dix minutes, une demi- 

 heure ou une heure. 



Il existe une méthode rapide, approximative seulement, mais 

 qui permet de faire cette mesure. Elle consiste à déterminer les 

 échanges gazeux de l'animal pendant un temps déterminé, c'est- 

 à-dire à mesurer les quantités d'oxygène absorbé et d'acide car- 

 bonique produit et à en conclure la quantité d'énergie dégagée 

 ou de chaleur produite. 



On a observé, en effet, que lorsque les matières constituantes 

 du corps ou les principes nutritifs des aliments, matières azo- 

 tées, matières grasses ou matières hydrocarbonées s'oxydent 

 dans l'organisme jusqu'aux produits ultimes d'excrétion, ces 

 quantités d'oxygène et de gaz carbonique restent les mêmes. 

 ' Ceci se conçoit aisément, les matières grasses et les matières 

 hydrocarbonées s'oxydent en donnant de l'eau et du gaz car- 

 bonique ; les matières azotées en donnant de l'eau, du gaz car- 

 bonique, une certaine quantité de sulfates et des composés 

 azotés, tels que l'urée, l'acide urique et l'acide hippurique; 

 d'autre part, on a vu que la composition chimique des matières 

 grasses et des matières azotées était à peu près constante, quelle 

 que fijt la matière azotée ou la matière grasse envisagée, il en 

 est de même des matières hydrocarbonées qui, sait qu'il s'agisse 

 des polysaccharides ou des monosaccharides, ont une teneur en 

 carbone de 40 à 43 0/0, en hydrogène de 7 à 10 0/0, et en oxygène 

 voisine de 50 0/0. Il résulte tout naturellement de ce double 

 fait (composition élémentaire de chacun des groupes nutritifs 

 constante et produits ultimes d'excrétion également constants 

 ou à très peu près) que quand un gramme de matières azotées 

 ou un gramme de matières grasses ou un gramme de matières 

 hydrocarbonées s'oxyde dans le corps jusqu'aux produits ultimes 

 d'excrétion, la quantité d'oxygène libre absorbé par ranimai et 



