UTILISATION DES POIS DU GAP 9~ 



de légumes secs de provenance étrangère et qu'à ce chiffre 

 vient s'ajouter, maintenant, un déficit de production métropo- 

 litaine s'élevant à plus de 150.000 tonnes pour les haricots^ 

 lentilles, pois, fèves et féveroles, soit, par comparaison avec 

 1913, une insuffisance de 350.00 tonnes représentant, au cours 

 de 1917, une valeur qui dépasse un demi-milliard de francs. 



En présence d'une telle constatation, aucune ressource- 

 coloniale ne doit être négligée, même si elle est peu impor- 

 tante. Ceci n'est d'ailleurs pas le cas pour le « Pois du Gap 

 malgache », puisque nous nous trouvons ici en présence 

 d'un approvisionnement annuel de 100.000 quintaux, c'est-à- 

 dire, au cours actuel des légumes secs, d'une importation 

 pouvant être évaluée, rendue en Franfce, à une quinzaine- 

 de millions de francs. 



Jusqu'à ce jour, le Pois du Cap de Madagascar est surtout: 

 apprécie en Grande-Bretagne, où il est connu sous le nom. 

 de Butter Beau. Presque toute la production est envoyée sur 

 les marchés de Londres et de Liverpool, soit par l'intermé- 

 diaire de maisons françaises, soit directement par les impor- 

 tateurs anglais. 



Gontrairement à une opinion qui commençait à se répandre- 

 en France, il se«îble que le Pois du Cap n'est employé au 

 Angleterre ni pour la préparation de farines alimentaires, ni 

 pour rentrer dans la confection des biscuits. Tel est du moins- 

 l'avis des grandes biscuiteries anglaises et des principales 

 maisons d'importation avec lesquelles le Jardin Golonial est 

 entré en relations par l'intermédiaire de l'Impérial Institute 

 de' Londres. -Ces maisons sont toutes d'accord et déclarent, 

 n'avoir jamais eu recours à cette graine dont l'emploi, pour 

 cet usage, leur paraît d'ailleurs avoir bien peu de chances de 

 réussite à cause de la saveur un peu spéciale des « Butter- 

 Beans » et de leur prix trop élevé. 



L'usage le plus répandu est, à coup sûr, comme légume sec 

 cuit à l'eau, de la même façon que les haricots de nos pays. 



Sous cette forme, qui paraît être, jusqu'à ce jour, le seul 

 mode d'emploi auquel on a recours en Grande-Bretagne, le» 



