102 Annales de la science agronomique 



(( cyanhydriquc, accompagné d'un ferment, qui le décompose 

 « toutes les fois que la graine concassée ou pulvérisée est mise 

 « au contact de l'eau à une température n'atteignant pas un 

 (( degré assez élevé pour détruire le ferment « ; mais il a 

 prouvé, en même temps, que « la proportion d'acide cya- 

 (( nhydrique qui peut se former varie dans des limites exces- 

 « sivement larges. A peine sensible dans certaines variétés 

 « améliorées par la culture, elle s'élève d'une façon très 

 « notable dans la plante sauvage ou subspontanée et dans 

 « les haricots de Java en particulier ». 



Il s'ensuit que certaines graines de « Phaseolus lunatus » 

 doivent être considérées comme extrêmement toxiques en rai- 

 son de la quantité d'acide cyanhydrique à laquelle elles peu- 

 vent donner naissance, tandis que d'autres, au contraire, ne 

 sont capables d'en produire qu'une proportion extrêmement 

 faible et peuvent être consommées sans le moindre incon- . 

 vénient, comme le prouve d'ailleurs l'exemple des Anglais 

 qui absorbent tous les ans plusieurs milliers de tonnes de ce 

 haricot provenant de Birmanie ou de Madagascar. 



Enfin, il convient de rappeler que M. le Professeur Gui- 

 gnard a fait adopter, le 29 juillet 1906, au Conseil supérieur 

 d'Hygiène pul)lique de France, les conclusions suivantes 

 qui fixent la proportion d'acide cyanhydrique pouvant être 

 tolérée sans inconvénient dans ce légume : 



(( Les haricots ou pois dits de Java doivent être, en raison 

 (( de la dose toxique d'acide cyanhydrique qu'ils peuvent 

 « fournir, proscrits de l'alimentation en France et, par suite, 

 « interdits à l'iinpor talion. Ils constituent un produit toxique 

 « dont la veille, la mise en vente ou la détention, prévues par 

 « les articles 3 et ^ de la loi du 1" août 1905, tombeni sous 

 « les sanctions éditées par ladite loi. » 



<( Les haricots ou pois dr nirninnic. dans lesquels la dose 

 u d'acide cyanhydrique ne dnif pas excéder normalement 

 n vingt milligrammes pour rcnl gnnnwrs ppnrrnf continuer 



