UTILISATION DES POIS DU CAP Hl 



Il semble donc qu'il suffirait d'exiger des graines de taille 

 et de forme aplatie dont le poids peut varier entre 1.000 et 

 1.500 grammes pour mille semences et de couleur entière- 

 ment blanche ou légèrement panachée de rouge ou de rose. 



On arrive donc, en groupant tous les résultats rappelés 

 dans cette note, aux constatations suivantes : 



Les variétés de (c Phaseolus lunatus » actuellement exportées 

 de Madagascar, c'est-à-dire les <( Pois du Cap » de grande 

 taille pesant au moins un gramme à l'état sec, de couleur 

 entièrement blanche ou légèrement panachée de rouge ou 

 de rose, de forme aplatie et dont la silhouette rappelle celle 

 d'un rein ne fournissent que 4, 5 à 7 mg. d'acide cyanhy- 

 drique par 100 grammes de graines, c'est-à-dire une pro- 

 portion de principe toxique beaucoup trop faible pour être 

 dangereuse et déjjassent à peine le tiers de la proportion tolé- 

 rée par le Service des Douanes, sur la proposition du Con- 

 seil supérieur d'Hygiène publique de France. 



Ces variétés qui seules sont exportées peuvent être consoih- 

 m,ées sans danger. 



Les sortes à petites graines de teinte blanche ou présentant 

 une coloration plus ou moins foncée (1) donnent, en général, 

 moins de 20 à 25 milligrammes d'acide çyanhydrique par 100 

 grammes. Elles ne présentent pas les mêmes garanties 

 que les variétés à grandes graines jjlates blanches; mais 

 comme ces variétés ne sont pas exportées et comme elles sont 

 très faciles à reconnaître, leur existence ne présente aucun 

 inconvénient pour la consommation métropolitaine, à con- 

 dition qu'un contrôle sérieux soit exercé au départ de Mada- 

 gascar et à l'arrivée en- France. 



Nous restons donc, définitivement, en présence d'une pro- 

 duction très importante d'un excellent légume sec, fourni par 

 une colonie française, particulièrement apprécié en Angle- 



(1) Échantillons J) et c étudiés par M. Guignard ; 201 M, 8865 et 

 8«89 examinés par M, Rigolard. 



