NOTES PRISES Al- COURS DE ZOOTECHNIE DE A. MALLÈVRE V\'i 



l'n seul lu'ohlème reste à résoudre, il faut déterminer la part 

 de matières azotées et la part de matières grasses requises pen- 

 dant le jeûne pour la production de l'énergie totale. 



En faisant le bilan des matières azotées et des matières 

 :?rasses contenues dans l'organisme, on a pu déterminer cette 

 part et arriver à ce résultat que, généralement, la part des ma- 

 tières grasses dans la production de chaleur ou la dépense 

 d'énergie est très supérieure à la part des matières azotées, 

 c'est-à-dire que l'organisme, pour trouver l'énergie nécessaire, 

 s'adresse aux matières grasses de préférence. Cela s'explique : 

 puisque les matières grasses sont des matières de réserve, tan- 

 dis que/les matières azotées sont la partie vivante de l'orga- 

 nisme, celui-ci a intérêt à dépenser ses réserves et à ne pas at- 

 taquer sa propre substance. 



Toutefois, la part des matières grasses et des matières azo- 

 tées dans la dépense d'énergie ne reste pas constante : la part 

 des matières grasses est d'autant plus élevée que l'animal a 

 des réserves de graisse plus grandes. C'est ce qui ressort des 

 expériences de Hubner, sur le chien, résumées dans ce ta- 

 bleau : 



Sur 100 caloi'ios 

 Caloi'ies il en ])rovifnt : 



p^i- kilogr. 

 et 24 heures de MA do Mci 



Chien gras '. 59,9 6,i 93,9 



Chien maigre 58,6 14,4 85,0 



. Chien très maigre 52 16,7 83,8 



Quand on admet que les besoins d'énergie de l'animal à jeun 

 sont surtout réglés par la fonction de calorification, il semble 

 tout naturel que l'animal brûle indifféremment des matières 

 grasses ou azotées, puisque, dans les deux cas, c'est de la cha- 

 leur qu'on obtient. 



Les animaux ainsi examinés étant à la température critique 

 oii la production de chaleur requise pour le maintien de la 

 température dans le corps est égale à l'énergie pour le travail 

 fonctionnel des organes, on interprète ce résultat en disant que 

 l'animal peut utiliser, pour la plus grande part du travail fonc- 

 tionnel des organes, de l'énergie provenant des matières gras- 

 ses. Donc, le travail des organes peut s'accomplir aux dépens 

 d'énergie provenant d'autre chose que la matière vivante pro- 

 prement dite. 



D'ailleurs, les matières azotées peuvent aussi fournir cette 

 énergie à défaut des matières grasses; on en a la preuve par 

 l'observation suivante. Quand on continue longtemps le jeûne, 

 et que, pour observer les échanges, on part d'animaux qui ne 

 sont pas très, gras, il arrive que ces animaux dépensent toute 

 leur réserve de graisse, à tel point qu'à leur mort le corps ne 

 contient plus que quelques grammes de matières solubles dans 

 l'éther. A ce moment d'usure, l'animal, pour maintenir sa tem- 

 pérature ou faire face au travail des organes, augmente sa dé- 



