ICp'l ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE 



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levures donnant un voile caractéristique avec production, 

 d"éther acétique, enfin des schizosaccharomyces. 



Dans certaines mélasses nous n'avons pas trouvé ces schi- 

 zosaccharomyces. dans d'autres, au contraire, elles consti- 

 tuaient la grande majorité. 



Toute? les levures hautes, isolées, restaient bien en arrière 

 comme activité, beaucoup ne sécrétaient pas de sucrase. 

 Ajoutons encore que certains schizosaccharomyces poussent 

 la fermentation aussi loin que les levures basses, en général 

 très actives; elles partent seulement un peu plus lentement et 

 mettent aussi plus de temps pour amener In fermentation^ 

 au même degré. 



Dimensions et formes des principales levures 



I. — Levure basse, ellipsoïdale, un peu allongée, 7^1 sur- 

 10 M 7 de long, 3,6 à 5 ^ 3 de large — (origine Guadeloupe . 



IL — Levure basse, généralement ovale, 6,4 sur 10 m de 

 long, 3.6 sur 7[jl de large — (Guadeloupe). 



HT. — Levure généralement ronde-basse, 5,3 à 8 m 9 de long, 

 iur 4,4 à 7m 1 de large (Martinique). 



IV. — Schizosaccharomyces ramifié et allongé, de 9,1 à 

 20m de long sur 2,7 à 3m6 de large (Martinique). 



V. — Levure basse ovale, vacuolée, 6,4 à 9m 1 de long, sur 

 3,6 à 5m4 de large (Jamaïque). 



VI. — Schizosaccharomyces non ramifié, très long et uni- 

 forme. 11.7 à 18 M 2 de long sur 1,8 à 3m 6 de large (Martini- 

 que). 



VII. — Levure ellipsoïdale haute, 6,2 à 8m4 de long sur 4,4 

 à 5m 3 de large (Réunion). 



VIII. — Levure basse ronde, quelquefois chaînettes de 3 à 

 4 globules, 4,5 à 5 m 25 de long sur 3,5 à 4 m 3 de large (Gua- 

 deloupe). 



IX. — Schfzosaccharomyces à glo])ul»^s rectangulaires, 8,5- 

 à 14 M de long sur 2,2 à 2 m 7 de large (Guadeloupe). 



