•ÉTUDE DES FERMENTS ET DE LA FERMENTATUJX DU RHUM 1(^5 



X. — Levure très allongée, vacuolée, 7 à 8,5 jusqu'à 9 a» de 

 long sur 2,5 à 3 M 7 de large (Martinique). 



XL — Levure basse avec vacuoles, 7 à 9 m de long sur 2,6 

 à 3^5 de large (Martinique). 



XIL — Schizosaccharomyces court, ramifié, 7,5 à 14 ." 5 de 

 long sur 2,7 à 4 m5 de large (Guadeloupe). 



XIIL — Levure d'allure haute avec nombreuses vacuoles, 

 5,8 à 8 /* 9 de long sur 5,3 à 7 /* 1 de large (Guadeloupe). 



XIV. — Levure très légèrement ovale, levure à voile, 8 à 3 

 globules réunis — globules ronds, 3^5 en tous sens; globules 

 allongés, 2,5 4 4/* de large sur 5 à 7/* de long (Réunion). 



XV. — Levure haute, 7,3 à 11 m 5 de longueur sur 3.6 à 

 5/^4 de largeur (Réunion). 



XVL — Levure haute, souvent ellipsoïdale, longueur 6.* à 

 S.9: largeur 5,3 à 7,1 (Réunion). 



XVII. — Levure haute, arrondie, longueur 3,6 à_7.«l; lar- 

 geur 3,6 à 5/* 3 (Réunion). 



XVIII. — Longueur 7 à 9 m 4; largeur 4 à 6^4, levure à 

 voile (Réunion). 



XIX. — Levure basse, largeur 4,4 à 6^2; longueur 5,3 à 

 8,4 (Martinique)., 



Ces cinq dernières levures comprennent trois levures hau- 

 tes qui, en raison de leur faible pouvoir fermentatif, ne 

 jouent qu'un rôle secondaire, aussi nous les avons laissées 

 de côté dans la plupart de nos essais. Nous devons ajouter en- 

 core que les deux levures XIV et XVIII, bien qu'isolées des 

 lies de deux campagnes différentes, se ressemblent beaucoup 

 et se sont comportées sensiblement de la même manière: ce 

 sont des levures à voile très aérophiles. 



* DÉPÔT 



I. — Flocons condensés se déposant facilement et laissant 

 le liquide rapidement limpide. 



IL — Se tient bien au fond et est assez difficile à mettre en 

 suspension. 



