ETUDE DES FERMENTS ET DE LA FERMENTATION DU RHUM IfiT 



IX. ^- Colonie à centre légèpement surélevé avec lobes fes- 

 tonnés — jaunâtre. 



X. — Colonie di&coïde à bords festonnés, lisses, à centre 

 grumeleux et cratériforme. 



XI. — Colonie ovale, un peu variqueuse, pointillée — blanc 

 jaunâtre. 



XII. — Gomme colonie de la levure YI. 



XIII. — Centre irrégulièrement sillonné, réticulé, bords 

 légèrement festonnés, colonie plate avec quelques légères 

 surélévations. 



XIV. — Colonie discoïde, légèrement lenticulaire, à centre 

 farineux différent du reste, bords légèrement festonnés. 



Sporulation 



On sait que les ferments alcooliques peuvent se reproduire 

 soit par bourgeonnement (les saccharomyces), soit par scissi- 

 parité (schizosaccharomyces) ; en outre, on peut observer 

 chez un grand nombre d'espèces la formation de spores dont 

 la germination permet de revenir à la levure mère. 



Il est inutile de décrire les meilleures conditions pour l'ob- 

 tention de ces spores; rappelons toutefois qu'il existe des es- 

 pèces asporogènes et que Hansen a pu créer ainsi de nou- 

 velles espèces. Nous avons étudié cette sporulation seulement 

 chez quelques-unes de nos levures choisies comme types. 



En opérant avec des blocs de plâtre, à la température de 

 25°. les levures I, II et III nous ont donné des spores entre 

 48 à 60 h.; la levure IV n'en a donné qu'exceptionnellement 

 et encore très peu; la levure XIV à voile n'en a jamais donné, 

 par contre la levure XVIII en a donné vers le quatrième jour. 



L'examen des colonies géantes nous a fourni des spores 

 uniquement avec la levure III où 45 % des globules présen- 

 taient 3 et 4 spores. 



Il se peut, cependant, que nos levures, à force d'être cul- 

 tivées dans l'infusion des touraillons sucrée, aient perdu la 

 faculté de donner facilement des spores. Beijerinck a déjà 

 obtenu avec le schizooctosporus, levure qui sporule facile- 

 ment, des variétés qui avaient perdu le pouvoir sporulant; 



