7(t ANNALES r.E LA SCIENCE AGRONOMIQUE 



L'analyse a donné les résultats suivants : 

 Mélasse premier jet : 



r 



glucose 23.971 % 



saccharose 41.950 % 



Mélasse troisième jet : • 



glucose 32.247 % 



saccharose 34 . 386 % 



Il y avait ainsi à peu près un tiers de sucre en plus soiw 

 la forme de saccharose. 



Quantités par litre 



Levures Alcool Acidii" totale en Acidité volatile F^thers en 



(origine) en cm. cubes ac. siilfuriqiie en ac. acétique acétate d'éthyle 



Levure 9 (vin; .... 57.00 1 gr. 426 gr. 253 gr. 0227 



Levure 16 (vin) .... .5625 1 gr. 426 gr. 114 gr. 0227 



Levure 153 (cidre) 49.50 2 gr. 108 gr. 297 gr. 0300 



Levure 3^-9 (distil.) 55.50 1 gr. 550 gr. 114 gr. 0228 



Levure V (vesou) . . 52.95 2 gr. 108 0^ gr. 699 gr. 0980 



Levure II 52..50 1 gr. 364 gr. 210 gr. 0300 



Levure IV 55.50 1 gr. 798 gr. 2.53 gr. 03m 



L'allure de la fermentation, le dégagement gazeux, la 

 mousse produite étaient sensiblement pareils danâ les divers 

 ballons; les levures 153 et IV étaient plus lentes à partir et 

 la fermentation durait plus longtemps avec ces deux levures. 



Nous avons également constaté des différences d'odeur 

 souvent plus agréables les unes que les autres, variant avec 

 les rK(nidt.'?; distillés. Le tableau montre les différences assez, 

 sensibles pour les diverses levures. 



.\ ce sujet, nous devons signaler que dans un essai compa- 

 ratif avec un même moût mélasse la distillation au quart a 

 révélé chez des levures de vin, 3 (Champagne). 7 (Borde- 

 une odeur rappelant le vin; par contre, lé produit de 1« 

 levure TT et surtout celui de la levure III. rappelait le rhum; 



