ÉTL'DE DES FERMENTS ET DE LA FERMEXTATION DU RHUM 17.'i 



1 gr. 633 en acide sulfiirique par litre; l'expérience a été faite 

 à la température de 30°. 



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Tube 

 Vase 



Tube 

 Vase 



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 \ Vase 



\, Tube 

 f Vase 



2,3 il 

 2,450 



2.932 

 2,232 



2,770 



2,450 



2,920 

 3,212 



2,3ô9 

 2,695 



0,212 

 0,280 



0.121 

 0.187 



0,2«8 

 0,318 



0,295 

 0,313 



0,105 

 0,187 



32.11 

 14,80 



26,95 

 13,42 



26,95 

 20,60 



37.66 

 20,60 



22,13 

 13,42 



S7,16 

 65,89 



60,00 

 66,66 



00.00 

 63,00 



54,07 

 62,78 



62,07 

 66,60 



77,2 

 89,0 



81,1 

 90,1 



81,1 

 85,1 



73,1 



84,8 



83,9 

 90,1 



9 



6 



9 

 6 



11 

 5 



20 

 4 



13 



7 



12.433 

 21.668 



13.09.5 

 21.898 



10.714 

 24.842 



5,357 

 31.050 



9.437 

 18.770 



Cette expérience nous apprend que ces levures sont très iné- 

 galement aéroplîiles ; les levures V et VII se distinguent net • 

 temewt. à cet égard ; c'est la levure V qui semble être la plu§^ 

 indifférente vis-à-vis de l'air. 



Il fallait voir si le caractère aérophile, ou indifférent vis-à- 

 vis de Tair, ne ressortait pas davantage encore, en tenant 

 compte des poids de levures formés. 



Dans ce but, on a ensemencé de l'eau de touraillons à 12 % 

 de saccharose répartie entre tubes et vases coniques, l'épais- 

 seur de la couche liquide était de 150 millimètres dans les 

 premiers et de 15 millimètres dans les seconds; ce sont les 

 levures II, IV et XIV qui ont servi à l'expérience ; la fermen- 

 tation était terminée pour les deux premières levures au bout 

 de douze jdurs, avec la levure à voile elle a continué plus 

 longtemps et a duré vingt-sept jours. 



Aussitôt le dégagement gazeux fini, on a filtré les levures 

 et procédé à l'analyse; les résultats sont rapportés au litre; 

 l'acidité formée est exprimée en acide sulfurique, l'acidité vo- 

 latile en acide acétique. , -, 



