ÉTUDE DES FERMENTS ET DE LA FERMENTATION DU RHUM 



M 



Sucre disparu 

 par jour 



19 gr. 19 

 24 gr, 57 

 27 gr. 81 

 23 gr. 99 

 27 gr. 99 

 2rgr. 84 

 23 gr. 99 



20 gr. 09 

 31 gr. 90 



Rendement % 



du rendement 



théorique 



calculé 



76 gr 







65 gr. 3 



74 gr. 5 

 79 gr. 7 

 74 gr. 4 

 72 gr. 6 



79 gr. 7 



80 gr. 1 

 84 gr. 8 



« 



B 



Levures 



I 



II 



III 



IV 



V 



VI 



XIII 



XVI 



XVII 



Sucre restant Dur<.e de la gucre disparu 

 fermentation arjour 



len jours) ^ •' 



en sucre 

 interverti 



16 gr. 15 



23 gr. 52 



23 gr. 52 



12 gr. 2i 



30 gr. 37 



28 gr. 57 



71 gr. 50 



68 gr. 00 



15 gr. 05 



•i,5 

 3.5 

 4,0 

 4,5 

 3,5 

 4.5 

 4,5 

 4,5 

 4,5 



20 gr. 85 



36 gr. 28 



31 gr. 74 



30 gr. 72 



34 gr. 32 



25 gr. 98 



17 gr. 55 



18 gr. 33 

 30 gr. 10 



Rendement % 



du rendement 



théorique 



calculé 



89 gr. 20 

 84 gr. 30 

 84 gr. 30 

 91 gr. 80 

 79 gr. 70 

 81 gr. 00 

 52 gr. 40 

 54 gr. 80 

 89 gr. 90 



L'expérience apprend donc que la grande majorité des 

 ferments essayés ont été favorisés par l'addition d'acide sul- 

 furique, la proportion de sucre disparu est plus élevée et il 

 «n ré-sulte un meilleur rendement alcoolique, sauf pour les 

 ferments XIII et XVI. 



Comme la stérilisation des ballons B en présence d'acide 

 sulfurique -a amené l'inversion du saccharose, la fermenta- 

 lion était encore plus facile. * 



On constate que l'augmentation est la plus sensible avec la 

 levui^ II et la moins forte pour les levures Y et XVII. 



Il est probable que chaque levure de mélasse de cannes 

 exige une dose optima d'acidité, ce qui est d'ailleurs conforma? 

 à foules nos connaissances sur les ferments alcooliques 

 de dîstilleri«. 



