ÉTUDE DES FERMENTS ET DE LA FEKM ENTATION IH" lUlUM 17 ( 



Aliment azoté Levure ]I J.tvure IV 



.'Sulfate d'ammoniaque : 



Acidité totale 4 gv. 043 3 gr. 041 



Acidité volatile ........ gr. 570 gr. 187 



Alcool en volume 56»30O (34^000' 



Ethers gr. 052 gr. Oil 



-Asparagine : 



Acidité totale 2 gr. 591 3 gr. 30G 



Acidité volatile gr. 749 gr. 193 



Alcool en volume 6'0"0'00 60 "900 



Ethers gr. 052 gr. 041 



Peptone : 



Acidité totale 2 gr. 422 2 gr. 99G 



Acidité volatile gr. 593 gr. 3i2 



Alcool en volume .îT^OO'O o^^SÛO 



Ethers gr. 041 gr. 0G7 



Cette expérience nous montre que ces deux levures ont des 

 -besoins azotés très différents. 



Alcool. — C'est le témoin qui est le plus riche en alcool 

 ^avec la Levure III et le ballon additionné de sulfate d'ammo- 

 niaque, le plus pauvre; la levure IV semble, par contre, très 

 sensible vis-à-vis de l'azote minéral et de l'azote amidé. 



Aciclité totale. — Pour la levure III, elle est maxima avec le 

 sulfate d'ammoniaque et minima avec le peptone; par contre, 

 pour la levure IV, plus sensible à Taliment azoté, c'est le 

 témoin qui a l'acidité totale la plus faible. 



Acidité volaille. — Elle est partout plus élevée par l'addi- 

 tion d'azote pour la levure III, c'est la peptone seule qui a 

 amené une augmentation avec le schizosaccharomvcès IV. 



Ethers. — L'addition des aliments azotés a augmenté, pour 

 les deux levures, leur proportion, mais d'une façon différente 

 pour chacune des deux levures; la levure IV est favorable- 

 ment influencée par l'.azote peptone, la levure III, par contre 

 par l'azote minéral et l'azote am.idé et aminé; l'un de nous 

 a déjà signalé des faits analogues (1). 



(1) C. R. A. Sf. \" 0. l«n 1012. 



