ÉTUDE DES FBBMENTS ET DB L.\ FERMENTATION DU RHU^ 



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Après avoir effectué une première distillation aux 40/11 

 et calculé les rapports en centièmes de l'acide passé dans les 

 100 e-c, du liquide recueilli, il est souvent utite de soumettre 

 à une seconde distillation fractionnée les 50 premiers ce 

 recueillis dans la première distillation ; on a ainsi les rapports 

 a première distillation et b nouvelle distillation des 50 pre- 

 miers ce de la première distillation. 



Eau de touraillons neutre 



Levure II 



Levure III 

 a ~ b 



Levure IV 

 a "~ 1, 



Levure XIV 



1 10.1 12.8 8.5 10.2 8.0 10.1 8.4 8.0 



2 19.5 23.0 17.3 19.5 16.2 19.2 16.2 17.2 



3 28.5 33.3 26.1 28.5 24.5 28.2 24.7 2G.3 



4 37.1 43.5 34.8 37.0 32.7 37.3 33.4 35.2 



5 45.8 52.9 1 43.8 45.7 41.0 46.4 42.5 44.5 



6 54.5 68.3 53.1 54.2 49.5 56.0 51.8 .53.(5 



7 63.1 76.0 63.0 64.2 58.8 65.9 61.8 63.6 



8 74.0 80.3 73.8 75.0 69,3 75.7 73.1 75.4 



9 85.0 89.7 85.7 86.3 82.1 86.8 85.0 87.4 

 10 100.0 100.0 100.6 100.0 100.0 1«X).0 100.0 100.0 



Nous voyons ainsi que nous obtenons ponr : 



1'' distilla+ion a I A. Butyrique 



4.75 A. Acétiqu« 



Lexmf H ^2' (ijsliHation b 1 A. .B. 



1.75 A. A. 

 pour a ; 1 A. .B. 



8.75 A. A. 

 Levur»-, IH ^ . * t^ 



pour b 1 A. .B. 



~~ÏJ5 A. A. 



/ pour a 1 A. .B. 



^ 15 A. A. 



Levure i\ < . , . t^ 



, pour b 1 A. .B. 



( 4.25 A. A. 



' pmii' a 1 A. .B. 



,. . ) 12.5 A. A. 



pour b 1 A. B. 



~TS~A. A. 



