1*<t' ANNALE:» DE LA SCIENCE AORONOMIQUE 



l-erure U I.«vare IV levure XIV 



I>i«tijlati«a ^ a a a 



5 42.7 +5.8 40.4 36.6 



C 52.0 55.0 50.1 45.3 



' 61.4 64.2 60.5 56.3 



8 70.8 74.» 71.9 66.9 



9 85.4 86.8 84.7 80.9 



iO iOO.O 100.0 100.0 100.0 



Soil 1 A.l;. I A.B. :; a. F. ;:,.-> a. F. 



8,75 A. A. 5 A. A. '10 A. A. 9,5 A. A. 



Remarquons que la levure à voile donne toujours uuo no- 

 table quantité d'acide formique. Nous pouvons admettre les 

 proportions moyennes suivantes pour nos trois types de le- 

 vures, et en nous rappelant que les levures du type III don- 

 nent plus d'acide formique que celle des deux autres types, 

 à tel point que la première distillation fractionnée peut déjà 

 montrer la production de cet acide. 



H,75A.A. 10.7.') A.A. 10 A.A. 



L'addition dun aliment azoté, sous la forme de peptouti, as- 

 paragine ou sulfate d'anmuujiaque (page 19) exerce une in- 

 fluence assez sensible sur la nature des acides volatils et sur 

 les éthers qui peuvent se former; nous nous en sommes 

 rendus cf»mpff' à l'aide de la méthode Hps distillations frac- 

 lion néea. 



La levure III a fourni de l'acide acétique avec pré.sence 

 très nette d'acide formique dans le ballon additionné d'aspa- 

 ragine ou de sulfate d'ammoniaque, tandis que le témoin ot 

 le ballon pept-oné doniiaifrit <U' l'arido acétique avon traces 

 d'acide butyrique. 



