ISi ANNALES DE LA SriENCK AORONOMIOUE 



tantôt oxagérét? et interviennent également dans l'arôme, le 

 bouquet des rhums. 



La vinasse peut être riche en mieroorganismes divers (fer- 

 ments alcooliques et microbes, streptobacilles, streptoccocus} 

 et il en résulte que son emploi judicieux peut être utile, mais 

 peut devenir dangereux, surtout si l'on en ajoute des pro- 

 portions exagérées. 



Sa composition est très vnriable, comme le montrent les 

 chiffr^'s suivants : 



'.'uaïUit's pour millf 

 Vinasse a b c d ' 



Polasso 2 gr. 25 2 gr. 85 8 gr. 22 M gr. 44 



Acido jihosjili... gr. 30 gr. 59 gr. 55 gr. 85 

 Azotp gr. 112 gr. 42 1 gr. 33 gr. 102" 



L'acidité peut atteindre jusqu'à 4,5 0/CK) d'acide volatil ex- 

 primé en acide acétique et 11 gr. ctO d'acidilé totale exprimée 

 en acide sulfurique. 



Dans une NÏnasse, nous avons lrou\é, j)uur 1 gr. 5 d"acide 

 formique, 1 gr. d'acide acétique; dans la même vinasse nous 

 avons décelé la présence d'acide lactique inactif, caractérisé 

 par son sel de zinc à 3 molécules d'eau. 



La présence de cet acide lactique n'a rien qui puisse nous 

 surprendre; plusieurs microbes isolés de la mélasse de can- 

 nes ou des vinases nous ont fourni avec l'infusion de tourail- 

 lons sucrée le même lactate inactif: nous avons désigné ces 

 micro-organismes par les lettres a, i, -•. o -. quelques-uns 

 nous ont servi dans les expériences' doni nous parlerons plus 

 loin. 



Etude des micro-nryanismes isolés. — Ils se présentent, ru 

 général, sous la forme de bâtonnets segmentés, de slrepto- 

 coques-assez longs; beaucoup d'enire eux se dé\'eloppent tr»bs 

 facilement dans le jus de mélasse; on comprend dès lors que 

 leur pullHlation puisse gêner la levure et changer le goût 



