i'M) ANNALES r>B LA SCIBNCE AOI^OIfOMIQUE 



n IV 



Levure II (Vinasse fémoiri; 6»7^ M •06 



Levure II (Vinasse additionnée d'azote) 10°87 12°1W 



IV {Vinass€ témoin) S'in ^79 



— IV (Vinasse additionnée d'azote) d0°56 11°!?? 



On voit d'abord que dans les milieux constitués par !©• 

 vinasses provenant des fermentations sans addition d'azot« 

 la levure IV a donné de bien meilleurs rendements que la le- 

 vure II. C'est qu'étant moins -exigeante, elle trouvait encorr 

 assez d'aliments azotés. Il est assez naturel que les rende- 

 ments soient meilleurs dans les vinasses provenant de l'autre 

 levure: chaque levure laisse dans le milieu de culture certains 

 produits toxiques pour elle-même, sans l'être autant pour une 

 autre rac-e. Ainsi nous nous expliquons les rendements 6,76 

 et 8.40 de la levure II et 11.05 et 9.79 de la levure IV, c'est-à- 

 dire dps résultats inverses. L'addition d'un aliment azoté aux 

 premiers milieux a permis d'obtenir des rendements à peu 

 près pareils pour les deux levures, comparées entre- elles, tou- 

 tefois plus élevés pour là levure IV. 



Lorsqu'on ensemence les deux levures dans l'eau de tou- 

 raillonr» à 10 % de saccharose, quantité permettant une fer- 

 mentation complèt.p, on trouve les quantités suivantes par 

 lifrf^ : 



Levure Pouls <le le\itrr 



Azote enlev.- Azot^ "„ 



par levure clana leviirr 



TT 3.45 235 milligrr. 6J8 



m 2,45 184 ). 7,51 



IV 2,63 202 »■ 7.66 



C'est donc la levurr- Il qui donne le poids le plus él»^vé. et 

 sa richesse azotée centésimale est la plus faible. 



Lorsqu'on emploie de l'eau de touraillons très diluée, on 

 constate qu'on obtient encore des fermentations avec 0.2 0/00 

 d'azoto donné sous la forme de sulfatf^ d'ammoniaque: les 



