i'.)\ ANNALKS ni': I-A SHinNCE AGRONOMIQI'T: 



meiitatioii, esl insensible; on ne dispose pas d'autre part 

 d'étuves assez nombreuses pour avoir les températures com- 

 prises entre 30 et 40°; aussi faut-il se contenter d'essayer 

 seulement quelques températures. 



Dans les expériences suivantes les essais avec le même 

 moût mélasse ont eu lieu à 25° et à une température de 35°5; 

 on a employé de la mélasse 1° jet à 14 0/0 en volume. 



Les ferments employés étaient les levures III et IV seules 

 on en combinaison avec la moisissure d'ananas (M. Ananas), 

 dont nous venons de parler plus haut. 



A 2b* : 



!.eT«res III IV III IV 



+ M. Auaunti -> M. A/aekiias 



Alcool en voIuihi-. ôl"jr> m\2b 51»,75 r»rî*,2.% 



A. tôt. en SO* HV . gr. \:^bS l'.504 1,532 1.696 



A. V. en A. Acé- 

 tique 0,320 0,236 0,258 0.340 



Ethers (Acétate d'é- 



thyl»') 0.037 0;021 0,034 tV040 



A db^b : 



leTure» III IV III lY 



r \i. Aiiauus t- M. ABAiiat) 



.Mcoul (Ml volume.. 51,75 51,75 40,50 50,?5 



A. Tôt. en So* TV gr. 1.S60 1,550 1.367 4.549 



A. Vol. en A. acé- 

 tique 0,654 0.198 0.426 0.198 



Ethers (acétate d'é- 



Ihyle) 0,034 0,008 0.040 i}.015 



L'expérience montre que la température de 35 à 36" est 

 nettement défavorable aux deux levures essayées, un |>cu 

 plus à II qu'.\ IV; la présence de la moisi.ssure gène beau- 

 coup plus la levure TII que la levure IV. 



