ÉTUDE DES FERMENTS ET DE LA FERMENTATION DU RHUM 1V)5 



Au point de vue « Ethers » la moisissure n'a amené au- 

 cune modification sensible; nous verrons plus loin comment 

 la présence de cette moisissure agit sur le coefficient non 

 alcool du produit distillé. 



La distillation fractionnée d'après la méthode Duclaux a 

 fourni les résultats suivants : 



L'addition de la moisissure augmente la production d'acide 

 butyrique un peu plus à la température de 25° qu'à celle de 

 35 à 36°. 



Remarquons aussi qu'à l'état combiné nous avons partout 

 un peu d'acide butyrique; il y a proportionnellement plus 

 d'acide butyrique à 25° et plus d'acide acétique à 35-36°. 



Les expériences relatées dans la deuxième partie nous ren- 

 seigneront sur l'influence exercée par ces différents facteurs 

 passés en revue sur la composition des rhums, c'est-à-dire 

 sur la variation des éthers, aldéhydes, alcools supérieurs et 

 sur celles du coefficient non alcool. 



