;';';' B«VUE AGHONOMifiOli 



G. Bertrand, l.es gaz dég-agés passent sur uii ^ipk'.r imprégué 

 de biohlf^rure de mercure. On compai'e J'iatensité d^ la taciie 

 formée sur ce papier à celle de bandes de papiei' ti-emi^écs dans 

 des soUtti(ms de chromate de ixjtaissjc' à 1 et 2 (J/0 puis séchées. 



Pu«r 'cpl'un acide i>uisse être utilisé pour la; fabr:ica,tioû du 

 glui'oae, il est indispensable que la tache oUt,enue n'ait qu'uaie 

 intensité de coloration à peine suiKérieure à celle poréseutée piir 

 le papier imbibé de la solution de chroauate à 1.0/0, et netl4.'- 

 ment inférieure à celle du papier à 2 0/0 du chromate. 



P. N. 



'''>'-^'"* /„! :f<i /."i !•AJv:^i/.L!/ 



H.-J. W'icuMANiN. — Recherche dk la chaux employeis comme 



.NKLTRALISANT DANS LES PRODUITS DE LA LAITERIE. Ministère de 



TAgriculture des Etats-Unis, Bul!'.= 'ft'"524 (mai -Pî*17), i^iro- 

 duit par MmUistric Ijtîh'cre, 'i.T année, p. 20 fév. i'IWS) et p/tr 

 A7in. des Falsifications et Fraudes, t. X, p. 581 <déc. I'9il7). 



'•"'Il', i •. -, nfv> l'cjfr •»— 'i,;')^ ,-;I I', -tnOi.l'li;-! Mil 



L'usage se réptiïid â€> ^lûS en plus dans les ca'éiuerieii cen- 

 trales de tteutraliifcr iivec de ia chaux, av;tnt pastenj'isaLian, la 

 crème destinée au barattage. Par cette pratiquf, -crti Améiiôrexait 

 la (ilialité du beurre. L'auteur cherche à caractériser dans les 

 beurres l'emploi de la chaux. 



l/indteur a, constaié que si la quantité de cendres totales peiil 

 varier sensiblement dans un même èchantaHon, jLn'éu est pas 

 de même de la teneur en cendres sans chlofures l'dîfTérence 

 entre cendres totales et chlorures dosés séparément). C/est dom- 

 par rapport aux cendres sans chlorures que sont calculés les 

 l)Ourcentages en chaux. 



Les analyses de l'auteur niuntrcjit qu'un tel jwiur<:eiitage de 

 25 en GaU constitue une tolérance acce|)table. Au-dessus de ce 

 pourceutuge, le beurre est suspect. Toutefois, d^jus le cas d'un 

 beurre salé, il faiit tenir compte -du sulfate de chaux aniené 

 par le sel utilisé (correction par le calcul après dosage des sul- 

 fates dans les cendres) ; néanmoins, il sefa prél'érable d'exa- 

 miner directemetjt le sel employé si le pourcentage de chftux 

 ciuTigé re.'^te compris entre 25 et 28. 



I^Tuileur attii'c, en outre, l'Attenlion sur la régénéra-tioii des 

 IxL'urrt's rances par un ti'ail>ement approj^i'ié a\'ec un lait <ie 

 cimux. Les beurres ainsi traités ont une alcalinité supérieur à 

 '20: chauffés avec de l'acide sulfui-ique, ils dégagent l'odeup 

 d'acide butyrique; les extraits aqueux de ces beurres sojat alca- 

 lins nu tournesol. 



P. N. 



L. .Vi'^^.KLKN. •— i*rHL\W KX KAHiNIOSS 'fOXH^U HS. <.iARACTKItJM.\n^^N RT 



D(is.\i,iE DES sAi'dTnxiNKs. ' .\tm> dm, Folsif. ct J'^inudn*, i. X, 

 |). 5r.L (Jéc. IIU?.; 



L'«iiit«UP «K^fosft îl^' ri^in^'vr ( un; présentent les fnrinei» prove- 

 jiani df. blé uB«d ineito^'é; 1h iii«1ie sejwA)le èU'e un élément des 



