234 Revue Agronomique 



TECHNOLOGIE. — INDUSTRIES 



]j. LiiNDET. — Sur l'emploi des pommes en distillerie [Bull. An. 

 Chim. Suer, et Dist., t. XXXV, p. 4, août 1917.) 



Si l'on travaille un mélange de pommes et de betteraves, les 

 levures qui conviennent aux unes ne conviennent pas aux 

 autres; en outre les pommes, très pauvres en sels et matières 

 nutritives pour la levure, prolongent la fermentation pendant un 

 temps anormal. L'auteur conseille d'ajouter les pommes cuites 

 à l'autoclave, non pas dans du jus de betteraves, mais dans des 

 moûts de grains qui renferment une quantité de matières ali- 

 mentaires excessive par rapport à celle que la levure peut absor- 

 ber. Un inconvénient résulte du fait que les pommes, plus péris- 

 sables que les betteraves, doivent être travaillées avant les bette- 

 raves, et ces deux produits doivent être travaillés avant le grain. 

 L'emploi de sels nutritifs est excellent, i;nais coûteux. 



P. N. 



L. Lindet. — L'Alcool synthétique. {Bull. Am. Chim. Suer, et 

 Dist., t. XXXV, p. 4, août 1917.) 



L'auteur attire l'attention sur les dangers que présente, au 

 point de vue de la distillerie par fermentation, la production de 

 l'alcool synthétique. L'acétylène, produit par le calbure de cal- 

 cium, est susceptible de se transformer au contact d'un cata- 

 lyseur (sel de mercure) en aldéhyde acétique; l'alcool est obtenu 

 en doublant la molécule d'aldéhyde sous l'inHuence d'un cataly- 

 seur qui, dans le cas actuel, est de l'éthylate d'aluminium. Ce 

 doublement de la molécule donne l'acétate d'éthyte qui, par sapo- 

 nification, fournit très aisément l'alcool éthylique. 



Si le prix du carbure de calcium s'abaissait, après la guerre, 

 à celui d'avant-guorre, c'est-à-dire à 250 francs les 1.000 kilos, 

 l'alcool synthétique pourrait être produit à 55 francs l'hectolitre. 



En réalité, il est impossible, quant à présent, de prévoir l'évo- 

 lution de l'industrie des carbures; mais on peut dire que la distil- 

 lation industrielle et spécialement la distillerie agricole devront 

 établir des procédés de contrôle rigoureux et devront travailler 

 avec un soin et une propreté irréprochables si elles veulent uti- 

 liser, au mieux de leurs intérêts, le sucre extrait des betteraves, 

 des mélasses ou des grains qu'elles emploient comme matières 

 premières. 



1». \. 



D' P. Carles. — Passage des vins si r marc frais de vendange. 

 {Bull. An. Chim. Suer, et DistilL, [. XXXTV. p. 334, juin 1017.) 



L'auteur conseille cette pratic^ne pour l'amélidration de vins 

 mal équilibrés !'vin tourné aj»pauvri en acide tartrique, vin 

 plfit, etc.). Le marc contient en effet de nombreux éléments en 



