NOTES PRISES AU COURS U!^ ZOOTECHNIE DE A. MALLÈVRE "243 



Quoiqu'il eu soit, il y a avantage à ne pas multiplier le 

 nombre des animaux si l'on ne peut augmenter proportionnelle- 

 ment leur ration : ce qu'il, faut avant tout, c'est les bien nourrir. 



A. — PRODUCTION DE LA MATIERE GRASSE 



La nutrition organique chez les animaux qui donnent des pro- 

 duits, c'est-à-dire recevant en sus de leur ration d'entretien, une 

 certaine somme de principes azotés, gras ou hydrocarbonés 

 digestibles, doit être examinée d'abord au point de vue de la for- 

 mation et de l'accumulation des matières grasses dans le corps 

 de l'animal. 



Cette étude conduit à l'examen de l'utilisation des principes 

 azotés, gras, hydrocarbonés pour la genèse dans l'org-anisme, des 

 dépôts de matière grasse qui peuvent constituer une partie très 

 importante du poids total de l'animal, et parfois même la plus 

 importante. 



A ce point de vue, trois questions sont à élucider. 



1° L'utilisation possible par l'organisme des trois grands 

 groupes de principes organiques digestibles, — azotés, gras, 

 hydrocarbonés, — pour former les graisses qu'il accumule. 



2" La valeur comparée à ce point de vue de ces trois groupes 

 de principes. 



3" L'influence du travail de la digestion sur la valeur des prin- 

 cipes, pour la production des graisses. 



L'examen de ces trois points permettra d'éclairer complète- 

 ment la question de l'alimentation des animaux au point de vue 

 de la formation de la graisse. 



SOURCES DES MATIERES GRASSES 

 ACCUMULEES DANS L'ORGANISME 



L'origine des matières grasses de l'organisme a donné lieu, 

 jusque vers 1880, à des controverses très nombreuses. 



Au commencement du xix' siècle, au moment où la chimie 

 fut appliquée à l'étude des phénomènes de la nutrition, on admit 

 très naturellement que les matières grasses renfermées dans les 

 aliments devaient être la source des matières grasses qui se 

 c^éposent dans l'organisme. 



Cependant, dès 1844, le célèbre Liebig fut conduit par ses tra- 

 vaux de chimie physiologique à mettre en doute le bien-fondé 

 de cette manière de voir. Il remarqua que les aliments d'origine 

 végétale ne renferment en général que de très faibles quantités 

 de matières grasses et il douta que ces quantités fussent suffi- 

 santes pour expliquer les dépôts considérables de graisses qui 

 se forment dans le corps des herbivores domestiques, notam- 

 ment des bovidés et des moutons, quand on les engraisse aveo 



