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des substances d'origine végétale. Goninir il remarquait par 

 ailleurs que dans ces aliments, il y avait des quantités ctmsi- 

 dérables de matières hydrocarbonées, il émit l'opinion que 

 ces matières hydrocarbonée^ devaient être, au moins pour les 

 herbivores, la source principale des graisses. 



Ce n'était là évidemment qu'une hypothèse. 



Dès cette époque, Dumas, B(tussingault et Bensoz en France, 

 puis Lawes et Gilbert en Angleterre essayèrent de la vérifier 

 expérimentalement. Ces expériences tout à lait remarquables 

 pour l'époque coniirmèrent complètement les idées émises par 

 Liebig; on admit donc à ce moment que les matières grasses 

 déposées dans le corps, surtout des herbivores, provenaient prin- 

 cipalement des matières hydro:arbunées des aliments d'origine 

 végétale. 



En 1865 cependant, un physiologiste déjà très connu, Voit, 

 attaqua l'hypothèse de Liebig; se lOndiuit sur des i>bservations 

 faites, surtout au point de vue histologiquo, sur la glande mam- 

 maire et qui semblaient montrer que le protoplasme, la matière 

 azotée de la glande mammaire se transforme en la matière 

 grasse du lait, il fut amené à prétendre que les matières azotées 

 des aliments sont la source du dépôt des matières grasses dans 

 Torganisme. Malgré la protestation de Lawes et Gilbert qui 

 maintenaient les résultats de leurs expériences, la i»lupart des 

 physiologistes, se basant sur l'autorité de Voit en physiologie, 

 admirent sa théorie. 



On avait tort de se montrer exclusif et de ne pas se demander 

 si les deux opinions n'étaient pas admissil)les, car,- à priori, on 

 ne voit pas pourquoi l'organisme, p(»ur constituer ses réserves 

 de graisses, ne ferait pas appel tantôt aux matières azotées, tan- 

 tôt aux matières grasses elles-mêmes. lantiM aux matières 

 hydrocarbonées suivant les dispoiiihililés de ces divers prin- 

 cipes. 



'La. nécessité de reprendre systéni.iliipicfuent l'étude de la 

 question s'est imposée; à partir de 1880, une foule de recherches 

 ont été faites sur ce sujet; à cette époque, les méthodes d'expé- 

 rience avaient fait de grands progrès de sorte qu'à l'heure 

 actuelle, la question des sources de ia matière grasse de l'orira- 

 nisme est l'une des plus étudiées et des mieux résolues de ia 

 nutrition. 



LES MATIKKES GRASSES ALIMENTAIRES SOIRGE DES DEPOTS 

 DE GRAISSE DK L'oRGANISME 



On démontre par deux méthodes différentes, dont les résultats 

 sont également irréfutables, (|ue les matières g-rasses des ali- 

 ments peuvent élre la source de la graisse ijui se dépose dans 



La première méthode c(msiste à faire consommer à des ani- 

 maux maigres une alimentation riclie en matières grasses, très 

 pauvre, au contraire, en matières ;izo(ées et Ii\(h-ocarbonées. On 



