NOTES PRISES AU COURS DE ZOOTECHNIE DE A. MALLÈVRE 245 



aura prouvé que les matières grasses des aliments ont provoqué 

 un dépôt de graisse dans l'organisme si l'on démontre que les 

 quantités de matières azotées et hydrocarbonées digestibles ren- 

 fermées dans la ration sont insuffisantes pour expliquer le dépôt 

 total des matières grasses dans l'organisme des animaux d'ex- 

 périence; si l'on fait cette preuve, en effet, le dépôt de graisse 

 devra provenir des matières grasses des aliments, puisqu'il n'y 

 a pas d'autres matières organiques en quantité notable dans la 

 ration. 



Or, il est aisé, en se fondant sur les données calorifiques et 

 sur la loi de la conservation de l'énergie, de déterminer à priori 

 les quantités maxima de matières grasses qu'un poids donné de 

 matières azotées et hydrocarbonées peut déposer dans l'orga- 

 nisme. La matière azotée ou hydrocarbonée renferme en effet 

 de 2,3 à 2,5 fois moins d'énergie qu'un poids égal de matière 

 grasse, par conséquent, 1 gramme de matière azotée ou hydro- 

 carbonée peut, au plus, fournir à l'organisme de 1 : 2,3 gr. à 

 1 : 2,5 gr. de matière grasse, soit de gr. 400 à gr. 435 de ma- 

 tière grasse. 



Dans les expériences de cet ordre, on a pu montrer que les 

 matières azotées et hydrocarbonées des rations étaient insuffi- 

 santes pour expliquer le dépôt total de la graisse, que, dès lors, 

 une certaine quantité au moins de cette graisse devait provenir 

 d'une autre source, par conséquent des matières grasses des ali- 

 ments. 



Ces expériences ont été nombreuses. Elles ont été faites néces- 

 sairement sur les carnivores — sur le chien, — ■ parce que, seuls, 

 les carnivores peuvent supporter une ration extrêmement riche 

 en matières grasses ; les herbivores ne la supportent pas. 



Dépôt en nature des matières grasses alimentaires 



dans le corps 



La 2* méthode est plus intéressante parce qu'elle s'applique à 

 toutes les espèces, même aux herbivores, et qu'elle permet de 

 montrer que, non seulement les matières grasses des aliments 

 peuvent être la source des graisses qui se déposent dans l'orga- 

 nisme, mais encore qu'elles peuvent se déposer en nature dans 

 l'organisme, ce qui constitue un fait très important au point de 

 vue de la qualité de la viande des animaux soumis à l'engraisse- 

 ment. 



Les matières grasses du corps sont formées de composés chi- 

 miques bien connus, de triglycérides, surtout de stéarine, de 

 palmitine et d'oléine; elles ont des caractères spéciaux : leur 

 point de fusion et leurs qualités organoleptiques diffèrent suivant 

 leurs acides gras. 



Pour se rendre compte si une graisse renfermée dans un ali- 

 ment peut se déposer en nature dans l'organisme, et y provoquer 

 un dépôt de graisse, il suffit de choisir un aliment Venfermant 

 une graisse dont les propriétés, point de fusion, nature des acides 

 gras, diffèrent des propriétés des graisses se déposant normale- 



