•Jid ' Annales de la science agronomique 



ment chez Taiiinral; il est clair que si on retrouve les propriétés 

 et le cachet spécial de la graisse de cet aliment dan>i la matière 

 grasse qui s'est accumulée dans le corps de l'animal après con- 

 sommation de l'aliment, on peut être certain que la graisse de 

 l'aliment s'est déposée en natuie. 



L'expérience a été faite d'alnird sur des chiens maigres. La 

 graisse de chien, à la température ordinaire, fond à 20° environ. 

 On a fait consommer.à des chiens des aliments riches on matiè- 

 res grasses dont le point de fusion était très différent; à certains 

 on a donné des huiles végétales, huile de lin, huile de colza, 

 graisses à point de fusion très bas, qui sont encore liquides à 

 la température de 0", à d'autres, du suif de mouton dont le point 

 de fusion est beaucoup plus élevé que celui de la graisse nor- 

 male de chien, puisque le suif fond généralement à la tempé- 

 rature de 40 à 50". En examinant les proi)riétés des graisses 

 déposées danivl'organisme des chiens ainsi nourris, on a re<'onnu 

 que les chiens ayant consommé de l'huile de lin ou de colza, 

 avaient uue graisse très fluide, fondant bien au-dessous de 20°, 

 et que [)uv contre les chiens nourris avec du suif de mouton 

 avaient une graisse ne fondant que vers 40". Des recherches plus 

 précises ont permis de retrouver dans la graisse des animaux 

 nourris avec de l'huile de colza l'acide érussique, dérivé de l'érus- 

 sie, graisse de l'huile de colza, et dans la graisse des animaux 

 nourris avec de l'huile de lin l'acide satylique, dérivé de la lino- 

 line, graisse de l'huile de lin; or ni l'acide érussique ni l'acide 

 satylique n'existent dans la graisse normale de chien. 



Des expériences du même ordre ont été tentées sur des porcs 

 au laboratoire de l'Ecole supérieure d'Agriculture de Copen- 

 hague. On a enlevé, sous la peau de porcs peu eng-raissés, ayant 

 an préalable reçu une injection de cocaïne, de petits cubes de 

 lard; puis certains des porcs ont été nourris avec des graisses 

 très fluides, comme l'huile de lin, d'aulres avec des graisses très 

 diriicijement fusibles,' comme l'huile de coeo ou' l'huile de 

 cojirah, actuellement utilisées au grand détriment des agricul- ^ 

 teurs pour la fabrication de la végétal ine. Quatre à huit semai- 

 nes après, le prélèvement de nouveaux petits cubes de lard chez 

 les animaux d'expérience a permis de constater ((ue le point de 

 fusion de la graisse, par rapport à celui des premiers échan-, 

 filions, s'était modifié pour se rapprocher du point de fusion de 

 la graisse absorbée. On a" également retrouvé dan< la graisse 

 des porcs nourris avec de l'huile de lin de l'acide >alylique qui 

 n'existe pas dans la graisse normale de ces animaux, mais qui 

 est tout à fait caractéristiiiue de l'huile de lin. 



Ainsi, les matières grasses peuvent provoquer des dépôts de 

 matière grasse chez lesanimaux et peuvent même se déposer en 

 udturr dans leur cor|)S! 



(iC dernier fait a une très grosse importance au [loint de vue 

 des prftduils zr»olecIini(jues. Qu'il s'agisse en l'ITet de Ixrjufs, de 

 luoufons ou de jiorcs, la qualité de la viande déj)end à un très ; 

 haut dr'pr*'' de la nature et des j>roj>riétés des graisses déposées 

 >-oit à l'iutérieiu', soit autour des tibr-es musculair<'s. du point de 

 fusion de ces graisses en i>articulier. Il est démoutré t|ue, pour 



