■y^H Annales de la science agronomique 



matière grasse «lu lait, iiilluencer par là même la t|ualité de 

 cette matière gras.^e, et i>ar suite celle <iii beurre (iMeiuL Ainsi, 

 ea nourrissant des animaux avec des graisses, de l'uléine, ]»réa- 

 lablement saturée d'iode, on a retrouvé la graisse iodée dans 

 le lait. De même, en faisant consommer de la graine de lin à 

 des vaches, on a retrouvé dans leur lait de l'acide satylique, ce 

 qui prouve que lliiiile de lin peut, jusqu'à un certain point, pas- 

 ser en nature dans le lait. 



Cependant les matières grasses étrangères passent beaucoup 

 moins facilement dans le lait qu'elles ne se déposent dans les tis- 

 sus. Il est in conte-stable toutefois que l'alimentation peut avoir 

 une grosse influence sur la (pialité du beurre et notamment sur 

 Si plus ou moins grande lluiflité : on peut obtenir pour ainsi dire 

 à volonté un beurre plus ou moins dur, plus ou moins mou, ee 

 qui est très important puisque la consistance du beurre est une 

 de ses qualités essentielles au point de vue commercial. 



Il a été démontré également que les matières grasses des ali- 

 ments passent dans le jaune de l'œuf de poule qui, pour une 

 très grande part, est constitué par des matières grasses. 



LES MATIERES HYDROCARBONEES 

 SOURCE DES DÉPOTS DE GRAISSE DE L'ORGANfSME 



Les preuves, à cet égard, ne sont pas moins convaincantes que 

 pour les matières grasses, et c'est tout à fait à tort qu'on a pu pré- 

 tendre que les matières hydrocarbonées ne pouvaient pas se 

 transformer en matières grasses dans l'organisme. 



H est aujourd'hui prouvé, conformément à l'hypothèse de Lie- 

 big, confirmée jtar les exj>ériences de Boussingault, de Dumas, 

 de Bersoz, de Lawes et Gilbert, que les matières hydrocarbonées 

 sont même les sources ordinairement les plus abondantes des 

 m-îtières grasses dans l'organisme de nos" animaux domesti- 

 ques, bovidés, moutons et chèvres, qui se nourrissent d'aliments 

 d'origine végétale. 



La preuve exi>érimentale peut s'en faire de la même façon jjue 

 pour les graisses. Il suffit de donner aux animaux une ration 

 trè-^ riche en matières hydrocarbonées, très pauvi-e au contraire 

 eu matières azotées et en matières grasses, puis de déterminer 

 pendant la dur'ée de l'expérience et pai" les mcfliodes déjà con- 

 nues, les quantités de graisses qui se déposent dans l'organisme 

 des animaux ainsi nourris. Si on peut établir que les petites 

 quantités de matières azotées et de matières grasses contenues 

 dans la ration sont insuffisantes pour expliquer le déjiôt total de 

 matière grasse qui s'est produit dans l'organisme des animaux, 

 on aura démontré du même cou]t <]ue ce dépôt a été provoqué 

 par les matièir- hydrocarbonées, qui se sont transformées en 

 ni itières grasses. 



Il existe de très nombreuses expériences à ce sujet. Une des 

 plus anciennes a été faite sur des i>orcs vers 1880 à l'Institut 

 Agronomique de Moscou par Tehirwinsky. La méthode employée 

 consiste à déterminer les quantités de matières grasses qui se 



