•j:,0 Annales de la science agronomique 



hydrocarbiuK-es. Mais les r> kii.''. '.toO de matières azotées dis^-o- 

 nïbles u ont pas pu doiiiu'r leur i)roiti'e poids de matières gras- 

 ses; en admettant même c|ue toute Téner^ile de ces matièroî^ 

 azotées soit passée dans la jrraisse, elles n'«»nt pu en doiiner 

 au maxinnim qu'un i)oids 2, 3 lois moindre, snit .■),•.>:'.() : 2,:} = 

 2 kj.'^r. 000. Force est donc de reconnaître que les 5 ktxv. 300 de 

 matières grasses supplémentaires proviennent des matières 

 hvdrocarbonées. 



h est donc certain que les matières hydrocarbonées peuvent 

 se transformer en graisse dans l'organisme. 



Des expériences de même ordre ont été refaites, depuis, sur 

 la plupai'l des animaux. Kiilin et Ivellner ont ex]>érimenté sur 

 des bonifs, Kern sur des moulons, l^ubner sur des chiens et 

 toujours on a trouvé que les matières iiydrocarbunées, même 

 chez les carnivores, jtouvaient être la source de L'raisse dans 

 Torganisme. 



On a même prouvé qu'elles pouvaient être la source des 

 matières grasses qu'on trouve dans le loit des femelles d'ani- 

 maux domestiques, et en particulier dans le lait de vache. 



L'expérience avait son intérêt, puisque c'est en se fondant sur 

 ce qui se passe en apparence dans la glande mammaire (pie 

 Voit avait prétendu que la matière grasse du lait iirovenait de 

 la protéine, de la matière azotée des aliments. 



Jordan, aux Etats-Unis, a réussi à montrer que si l'on donne 

 à des vaches un aliment très pauvre en matière grasse, juste 

 suflisani en matière azotée pour assurer à la fois leur entretien 

 ei la production de la caséine du lait, et par ailleurs très riche 

 en matières hydrocai'lionées, une partie très notable des matiè- 

 les grasses du lait pro\ lent des matièn^s hydrocai'bonées de la 

 l'ation. 



L'une de ses expériences a été faite siu' une vache ])endant 

 deux mois, au cours desquels l'animal a augmenté de 14 kilos 

 de poids vif, tout en élanf eji équilil)re d'azote; la vache n'avait 

 donc pas pu perdre de matière grasse de son organisme; elle 

 en avait au coniraii'e fixé; cependant le lait fourni par la bête 

 au cours de ces deux mois renfermait au total 17 kgr. 500 de 

 matière grasse. Les aliments, traités par la benzine pour les 

 débarrasser de leur matière grasse, ne conqiortaient, pour ces 

 deux mois, que i kgr. 500 de matièr*» grasse. Quant à la matière 

 azotée digestible consommée jtendant ce même la|ts de temps, 

 elle s'élevait à 15 kgr. Or, 15 kgr. de matière azotée ne peuvent 

 doiiiici- en moxenne que 15: 2,'i soit kgr. 250 de matière grasse. 

 Ces kgr. 250 + 1 kgr. 500 de matière grasse absorbée dans les 

 aliments ne pouvaient au plus fournir ipie huir propre p'iids, 

 soit 7 kgi'. 750 de la matière grasse du lait. La matièfe .i.'Tasse du 

 lait représentant 17 kgr. 5(K>, la différence, soit î> kgr. 75(1 devait 

 nécessaii'ement provenir des matières h\(lro<'arboné«'s (\i'>i ali- 

 ments. 



Cette expérience coni|»ortc une consé<]ucnce qui c\|>li(pie un 

 fait en apj>arenct' étrange. (Mi a essayé bi«'n des fois d'enrichir 

 le lait des vaches en matière grasse en augmentant la teneur 

 des ration>- en aliments riches eu graisses digestibles. On est 



